大家好，我是“一桌美食，祝大家牛年大吉，万事如意。本期要为大家带来的内容是《买鲫鱼，要分清“工程鲫”和“土鲫”，差别很大，买错浪费钱！》
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鲫鱼是我国常见的淡水鱼之一，富含丰富的蛋白质、钙、磷、铁等矿物质，药用价值极高。尤其是活鲫鱼熬汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用，体质虚弱的老人和小孩常吃有益身体健康，。同时因肉质鲜嫩美、口感嫩滑而受到广大食客的喜爱。每年的冬季到早春期间，是鲫鱼最为肥美的季节，这时候来上几条鲫鱼熬成汤，别提有多美了。
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春节期间，饭桌上总是少不了鸡鸭鱼和猪肉。吃鱼意味着年年有鱼、年年有余的一个好彩头，同时因为鲫鱼的“鲫”同“吉”，所以过年吃鲫鱼最为吉利。但是小编发现，很多人在购买鲫鱼的时候，不太会挑选鲫鱼。总认为“魁梧”的鲫鱼肉多，会更好吃。但是经过烹饪后才发现这类鲫鱼的肉质软绵，也并不鲜美。这很有可能就是买到工程鲫了，因此，为了大家能更方便地买到好的鲫鱼，小编就来详细地和大家说说“工程鲫”和“土鲫”的区别。
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土鲫就是土生土长、没有经过人工饲养的野生鲫鱼。土鲫鱼肉质更为紧实、细腻、其鲜美程度远远超过了人工饲养的鲫鱼。但是因为土鲫生活在天然水库、河沟等地。没有人工饲养，生长的时间也就更长，往往需要一两年才能长到150克左右。这就导致了大个体的土鲫数量稀少，在价格上就要比人工饲养的鲫鱼贵一倍以上。对一个爱好钓鱼的人来说，能钓到一斤的土鲫，比钓到其它三五斤鱼还要高兴。
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工程鲫工程鲫，又叫湘云鲫，是鲫鱼和鲤鱼杂交出来的新品种。工程鲫生长迅速，比土鲫要快上3倍左右，并且生长不受限制。经过人工饲养，在一年时间里就能长到500克。如此迅猛的生长速度，就导致了工程鲫的肉质、鲜味、营养等各方面都要逊色土鲫。但是它的价格低、出肉率高，可食用的部分要比土鲫高出百分之十五。受到诸多养殖户的喜爱，市面上出售的也多为工程鲫。
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由于土鲫生长缓慢，数量稀少，价格自然比饲养的工程鲫要贵上一些。如果顾客花高价买到正宗的土鲫，那也未尝不可。但是有些不良商家，会将饲料喂养的工程鲫冒充野生土鲫来售卖。因此，顾客花土鲫的价格买到工程鲫，就白白浪费钱了。为了防止大家上当受骗，小编特地总结了4个区分的小技巧，一起来看看吧！
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第一，从外形上区分在重量上，土鲫因为土生土长，靠天然水生动植物为食。所以土鲫的个头较小，一般都在100克-150克左右。虽然也能长到500克，但是由于现在电鱼、网鱼等不法分子的猖獗，能长到半斤左右的鲫鱼都很难见到了。反观工程鲫，经过人工饲养，一年时间就能长到500克。市场上卖的工程鲫一般个体最小都在350克，甚至500克、1000克的都有。
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在外形上，土鲫的身材细长。一般情况下为青灰色和浅黄色鳞片；如果生活的水域水草多，则为金黄色鳞片（这类鲫鱼是可遇不可求的，遇见一定要买）；水域清澈见底，则为白色鳞片。头和鱼身的过渡处非常平滑，不会出现鱼身较突出的现象。嘴唇薄、生命力旺盛、体力也比工程鲫好，哪怕离水后一时半会不容易死。
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而工程鲫，个头大，一般背部为青灰色、甚至青黑色，腹部为白色；靠近尾鳍的鳞片有些杂乱。头部有一对较小突出、嘴唇稍厚，尾巴较宽；体力，生命力都不如土鲫，出水后很容易缺氧导致死亡。
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第二，从鳞片数量区分如果有耐心的人可以在鲫鱼的鳞片上做一个更细节的区分，一般情况下，从土鲫的侧身线数起，只有28-29片鱼鳞。而工程鲫，从侧身线数起，会有30-32片鱼鳞。
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第三、从鱼身内部区分工程鲫生长迅猛的原因是因为不具备繁殖能力，性腺没有经过发育，才能将摄入的食物全部用于生长。因此，可以同时还有：腹内黑膜多、内脏少、鱼肉厚几大特点。
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经过介绍，大家已经不难区分土鲫和工程鲫了，但是对于优质的鲫鱼会选购吗?优质新鲜的鲫鱼具有这些特征：1、新鲜的鲫鱼，鱼眼珠是凸的，并且黑白分明，鱼鳃也是充满血色。特别是土鲫，生命力极其旺盛，被抓的时候还会蹦跶几下。反之，如果鱼鳃已经成为暗红色、鱼眼珠凹陷，鱼变得萎靡不振，那就是不新鲜的鲫鱼，不建议大家购买。
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2、除了选购新鲜的鲫鱼，鲫鱼的大小也是最终成为美味的重要之一。一般长到“八分大”的鲫鱼最为鲜美可口，因为这个时期的鲫鱼还处于生长期，肉质饱满鲜嫩。如果等鱼完全长大，那肉质就会变得粗糙，鲜美程度大幅下降。因此，选择一条合适的鲫鱼很重要。如果购买的是土鲫，则在150克-200克之间最好。如果是工程鲫，在400克-600克之间最好。
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工程鲫个头大，很容易就抓住，用毛巾按住鱼身就能轻易刮鳞片。但是土鲫个头小，而且滑，很不容易去鳞。对此，只需要在清水中放入少许醋，搅匀后将鲫鱼放进去浸泡30分钟，然后拿出筷子插进鱼嘴里，逆着鱼鳞刮掉就行了。【买鲫鱼，要分清“工程鲫”和“土鲫”，差别很大，买错浪费钱】
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本期内容到此就结束了，我是@一桌美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，以及精挑细选价廉质优的食材，如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小编和您一起探讨。
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