教你做正宗的五香熏鲅鱼，鱼肉外酥里嫩，香甜不腥，年夜饭必备
鲅鱼是海边最常见的一种鱼，肉质紧致，鱼刺很少，经济实惠。鲅鱼体内营养丰富，含有人体所需的各种营养元素，常吃鲅鱼可以延缓衰老，减缓记忆力下降的趋势，还对于女士的容颜包养有一定的帮助。今天给大家分享一道五香熏鲅鱼的做法，这样做的鲅鱼外酥里嫩，香甜不腥，喜欢的朋友一定要试试。
五香熏鲅鱼
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准备材料：鲅鱼1条，葱姜15克，料酒1勺，盐1/2小勺，八角1个，花椒10粒，生抽140克，糖45克，陈醋5克，水500毫升，盐12克
开始制作：
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1 各种材料准备好。
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2 鲅鱼冻结实，取出后略回温，用刀切成约2厘米厚的薄片。
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3 加入料酒和盐，放葱姜片，腌制约15分钟。
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【教你做正宗的五香熏鲅鱼，鱼肉外酥里嫩，香甜不腥，年夜饭必备】4 生抽 、糖 、醋 和盐，加入水调成料汁。将八角、花椒粒和料汁一同放到锅中，大火煮开。
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5 将煮开的酱汁晾凉，将腌好的鲅鱼用厨房用纸吸净水分。
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6 锅中放油，至六七成热时，放入鲅鱼片炸制。
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7 至肉质收紧 、微黄，捞出沥油。
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8 将油中的水分焅干，没有响声时再次放入鲅鱼片复炸一遍，炸约1分钟。
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9 炸至表面发干、呈金红色，捞出沥油。
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10 炸好的鲅鱼趁热放入晾凉的酱汁中，腌制一晚即可。
小贴士：1. 熏鱼各地做法不一样，基本是先炸再腌，也可以煨，新鲜鲅鱼怎么做都好吃。2. 炸鱼油量宜多，下锅暂时不要乱翻动以免鱼碎，炸至硬挺后翻面，复炸后有嚼劲，口感更好。
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选自《巧厨娘：海河鲜，游到碗里来》这本书，版权所有。
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