大年初一，宁可不吃肉也要吃这5种蔬菜，寓意牛年财源滚滚发大财
年夜饭，宁可不吃肉也要吃这5种“吉祥菜”，寓意牛年发大财。食材有个性，小小有工坊，大家好，我是小小，今天跟大家分享5种适合端上年夜饭桌的蔬菜，各个寓意美好，助你牛年发大财。
中国人过年讲究“讨彩头”，这些特意的有仪式感的“讨彩头“方式，让我们的年味变得越来越浓。说到”彩头“，小小第一个想到的就是吉祥话，然后就是家宴餐桌上那一道道色香味俱全且寓意美好的菜品，在这里小小推荐这5道蔬菜，每一种都寓意牛年财源滚滚，宁可不吃肉也不要错过它们呀！
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01. 芹菜——勤财?芹菜寓意“勤财“，字面意思就是通过自己的勤劳努力来获得财富，也希望所有朋友在新的一年里，所有的付出和回报都能成正比，越努力越幸运越有财！芹菜的质地脆嫩，营养丰富，比起炒制，我家更喜欢拿它搭配花生米做成清爽解腻的小凉菜，下面就跟大家分享做具体做法吧。
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【凉拌芹菜花生米】
食材：芹菜，花生，胡萝卜。
【大年初一，宁可不吃肉也要吃这5种蔬菜，寓意牛年财源滚滚发大财】制作流程：花生米洗净后放入锅中，加入清水，八角和葱姜段，大火煮熟后捞出；胡萝卜和芹菜洗净后切丁，放入开水中焯烫成熟后捞出；葱蒜末中淋入热油，加入盐，糖，生抽和醋拌匀，最后将料汁淋入食材中搅拌均匀即可上桌。
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02. 生菜——生财?生菜寓意“生财“，希望朋友们在牛年财运大开，在各个方面都能收获财富。生菜是一种低脂又健康的绿色蔬菜，可以直接放入沙拉中凉拌，也可以做成鲜香可口的【蚝油生菜】，营养好吃，比肉菜还要受欢迎。
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【蚝油生菜】
食材：生菜，大蒜。
制作流程：生菜清华洗干净后放入锅中焯烫变软即可捞出；热油爆香蒜末，加入少许生抽，蚝油和食盐搅拌均匀，最后倒入少许清水煮至黏稠即可；将煮好的蚝油酱汁淋在生菜上即可上桌。
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03. 油菜——有财?油菜寓意“有财“，寓意着朋友们都能在新的一年吃喝不愁，越来越富有。油菜这样做可以说是年夜饭餐桌上最吸睛的菜品，因为成品做出来像一朵盛开的鲜花，所以这道菜也叫做【花开富贵】，颜值高味道好，一定不要错过。
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【富贵花开】
食材：油菜，猪肉，青红椒。
制作流程：油菜从根部切断后用清水洗净，先放入热水中焯烫油菜根，再焯烫油菜叶，焯烫好后过两遍冷水，然后控干水分，将叶子摆在盘子边缘，菜根摆在盘子中间；猪肉提前剁成肉末，热油爆香青红椒碎，然后放入肉末炒至变色，加入生抽，蚝油和食盐调味；最后将炒好的肉末淋在油菜根上即可。
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04. 白菜——百财?白菜寓意“百财“，年夜饭吃白菜，则百财到家。对于北方人来说，白菜的优点真是一大堆，比如便宜，好吃，耐存储，同时它的做法也很多，今天跟大家分享一道【白菜木耳素饺】，鲜香味美，百吃不厌。
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【白菜木耳鸡蛋饺子】
食材：白菜，木耳，鸡蛋，粉条，面粉。
制作流程：白菜洗净后放入锅中焯烫变软，然后改刀切碎，挤出多余的水分；鸡蛋炒熟，木耳切碎，粉条煮熟切碎，将这3种食材与白菜碎混合均匀，并加入少许食盐；面粉中加入清水揉成面团，分成面剂再擀成饺子皮，包上做好的馅料后上锅煮熟即可盛盘。
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05. 韭菜——久财?韭菜寓意“久财“，细心的朋友可以发现这些蔬菜的顺序皆有意义，在”勤财“的基础上才能“生财”，“生财”后变得“有财”，“有财”后慢慢变“百财”，“百财”后希望可以“久财”，所以希望朋友们都可以财源滚滚，财富久久。这道【香炸韭菜丸子】外皮酥脆，内瓤鲜香，不妨试着做做吧。
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【香炸韭菜丸子】
食材：韭菜，鸡蛋，淀粉，面粉，大蒜。
制作流程：韭菜洗净后切碎，打入鸡蛋，加入食盐和五香粉，再加入适量的面粉和淀粉搅拌均匀；锅中倒入适量油，油热后用手将韭菜糊糊团成丸子下锅炸制金黄后取出；大蒜洗净后切成蒜末，倒入适量香醋，生抽和香油拌匀，炸好的丸子蘸着这个料汁甭提多香了。
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