年夜饭菜单出炉，开花肠8个，这样好脱骨，吃起来真过瘾
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五花肉蒸白菜
食材：五花肉一块、白菜几片、香葱1根、姜几片、料酒1勺、老抽几滴、盐、生抽、水淀粉、蚝油。
做法：1、带皮五花肉放入煮锅中，葱打结，姜片，老抽几滴，料酒1勺，大火烧开，半小后用筷子扎透捞出。
2、煮好的肉放凉切片，白菜洗净撕成小片装盘，切好的五花肉片放白菜上。
3、入蒸锅蒸20分钟，炒锅中倒油炒香姜蒜末，红绿椒碎，加少许清水烧开，加盐，生抽，水淀粉，蚝油，烧开。
4、淋在蒸好的五花肉上就可以了。
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西蓝花炒开花肠
食材：西蓝花1朵、开花肠8个、蒜粒2个、盐少许、生抽1勺。
做法：1、西兰花切成小朵洗净，蒜粒切末。
2、锅中水开后放入西蓝花，水中滴几滴油，焯水至断生，捞出沥水。
3、锅里加入适量油，加入开花肠，翻炒开花，表面微微有些焦黄，放入蒜末，炒香。
4、放入西蓝花，放入少许盐，生抽1勺调味，翻炒片刻即可。
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梅菜扣肉
食材：干梅菜1把、五花肉1块、姜1块、葱1根、1勺老抽，生抽2勺，蚝油1勺，盐半勺，蒸鱼豉油2勺。
做法：1、梅干菜要泡足十几个小时，泡好后反复清洗多遍，挤掉水分切碎，葱切碎，姜一半切成大块，一半切成末。
2、将五花肉清洗干净，锅中烧水，放入姜片，葱花，将整块带皮五花肉放入水中煮熟。
3、将煮的肉捞出，取一个碗倒入1勺老抽，生抽2勺，蚝油1勺，盐半勺，蒸鱼豉油2勺一起搅拌做成调料汁。
4、五花肉切2块，趁热给肉的各个面都涂满酱油，静置几分钟。
5、锅中加入少许油，油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内，炸至五花肉表皮金黄。
6、锅中留少许底油，放入姜末，葱花煸出香味后，放入梅菜碎，小火煸炒，加入刚腌制肉块的料汁煸炒一会出锅。
7、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片，皮朝下整齐的排放在小盆或碗中，将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。
8、将半成品的梅菜扣肉放入蒸锅中，上扣个盘子，蒸一个小时左右，取出，将肉倒扣在盘子中。
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口水鸡
食材：鸡腿1个，香葱2根，香菜2根，姜1块，蒜1瓣，小米椒2根，花椒1小撮，料酒1勺，生抽2勺，醋2勺，香油少许，花椒油1勺，白糖半勺，辣椒油1勺，白芝麻适量。
做法：1、鸡腿洗干净放入冷水，姜片，葱结，花椒，烧开后转小火煮十五分钟，再关火焖熟。
2、用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷，取出鸡肉，斩切摆盘。
3、把香葱、香菜、小米辣、生姜蒜都切碎装碗，调入生抽、香醋、花椒油、辣椒油、香油、白糖、芝麻、调匀。
4、最后将调好的汁儿淋在切好的鸡肉上面拌匀。
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糖醋藕丁
食材：莲藕1节、调糖醋汁：半勺老抽，半勺生抽，1勺醋，半勺蚝油，少许盐，少许白糖，半小碗水，水淀粉适量，葱花芝麻少量。
做法：1、莲藕洗净去皮，切厚片在切成藕丁，把藕丁放入锅中焯水三分钟捞出。
2、调糖醋汁：半勺老抽，半勺生抽，1勺醋，半勺蚝油，少许盐，少许白糖，半小碗水，搅拌均匀，再取另外一小碗放入玉米淀粉，加适量清水搅拌均匀成水淀粉。
3、锅里倒适量食用油烧热后，放入藕丁大火快速翻炒均匀，倒入调好的糖醋汁炒至藕丁上色。
4、再倒入水淀粉大火翻炒收汁，出锅前撒上少量葱花和芝麻翻炒均匀。
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【 年夜饭菜单出炉，开花肠8个，这样好脱骨，吃起来真过瘾】无骨鸡爪
食材：鸡爪1盘、柠檬半个、小米椒3根、泡椒1小蝶、姜1块、香菜2根、蒜半头、葱解1个、4勺生抽、4勺香醋、1勺蚝油、1勺老抽、2勺白糖、少许凉白开水。
做法：1、把买回来的鸡爪洗干净，用刀砍掉上面的指甲部分。
2、鸡爪冷水下锅，放入葱节，姜片，1勺料酒大火烧开中小火煮10分钟。
3、捞出洗净冷水冲凉，放到冰箱中冷藏半个小时（这样好脱骨）
4、在鸡爪背部沿着根部到脚趾划一刀，每一个脚趾都要划上，先把大骨头抽取出来，再去掉中间的骨头，底部骨节处的脆骨可以保留，也可以直接剪掉。
5、鸡爪全部脱骨，把柠檬洗净切片，小米椒切圈，香菜切段，蒜切末，再把泡椒加进去，调料汁，4勺生抽，4勺香醋，1勺蚝油，1勺老抽，2勺白糖，少许凉白开搅拌均匀。
6、把调好的料汁倒入鸡爪上，搅拌均匀，放冰箱冷藏2个小时，酸辣爽口，肉质筋道有嚼劲，吃起来真过瘾。
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卤牛肉
食材：牛腱子肉3斤、桂皮1段、八角3个、白寇2个、草寇2个、香叶4片、干山楂5片、草果2个、白芷3片、花椒1小撮、小茴香1小撮、陈皮几片、干辣椒9根、冰糖10几粒、葱一根、姜1块。
做法：1、牛腱子肉去掉表面多余的筋膜，清洗干净，切成几个大块，浸泡入凉水中，至少浸泡4个小时，需要多换几次清水，将血水泡出，肉会变的有些发白，捞出控干水分。
2、泡牛肉的时间，香料配好，放入水中浸泡一会，姜切片，葱切段。
3、锅里加适量的水，牛肉冷水下锅，放入几个葱段和姜片，1小勺料酒，水开大概焯水8分钟左右。
4、炒锅中倒入少许油，香料控干水分倒入锅中炒干水分出香味，加入1小碗生抽，半碗老抽，放入冰糖煮沸。
5、加入适量清水，加2勺盐调味，尝下咸淡，汤汁味要重一些，继续煮开，放入焯过水的牛腱子肉，大火煮开。
6、转中火卤炖一个半小时，用筷子可以轻松扎透，煮好的牛肉不要马上捞出，浸泡3个小时左右，让其牛肉入味。
7、牛肉捞出，捞出香料，剩下的卤汁，用来做汤面很美味的，牛肉放入冰箱冷藏2小时，拿出切片摆入盘子。
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红烧带鱼
食材：带鱼段一斤、鸡蛋一个、蒜瓣2粒、姜一块、葱半根、花椒粒、豆瓣酱、料酒，盐、生抽、老抽、鸡精、蚝油、水淀粉。
做法：1、带鱼肚子里的内脏黑膜，鱼鳍去掉，清洗干净。
2、在鱼段两面划上几刀，再切成合适的小段，装入盆中，切点姜丝，葱花加入，再加上花椒粒，加2勺料酒，少许盐拌匀腌15分钟。
3、鱼段腌制好后挑出来，一个鸡蛋打散，倒入鱼段中拌匀。
4、锅加入适量油，油温6成热放入带鱼段，先不要翻动，底部定型后翻身，改中小火煎至两面金黄后盛出。
5、锅中再加少许油，提前准备些葱花和姜末，蒜末炒香，加入1勺豆瓣酱炒出红油。
6、再加入适量水烧开，调入生抽1勺，1勺老抽，1料酒，鸡精1勺，蚝油1勺，加入带鱼段。
7、中火焖10分钟大鱼入味，勾入一点水淀粉，大火收汤汁即可。
本文相关词条概念解析：
五花肉
五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
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