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春节快到了，而除夕年夜饭是春节前隆重的习俗，年夜饭讲究团圆，既是一家子人和和睦睦吃顿美味佳肴，丰盛的晚餐上每道菜都有其吉祥寓意，每个菜名都想讨个好彩头，这也是全家对于新的一年的美好祝福与期待。今天我推荐6道吉祥菜的做法，过年过节一定要吃，寓意好味道美，现在学还不晚哦。
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金玉满堂——金针菇白菜卷
【材料】：白菜 适量、胡萝卜 半根、金针菇 适量、生抽 1汤匙、老抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、盐 半茶匙、淀粉 1茶匙、葱花 适量
【做法】：1、胡萝卜去皮切丝备用，大白菜切去白菜帮部分，留前面软软的叶子部分，掰成一片片菜叶洗净了；
2、汤锅煮开水，放入少许食盐和几滴食用油，白菜叶和金针菇一起汆烫2分钟，捞出沥干水；
3、金针菇煮好后再来切去根部，这样出来的金针菇是非常整齐的，而不是从锅中捞出的乱七八糟的一大坨；
4、汆烫好的白菜叶平放在案板上，放胡萝卜丝和金针菇，从底部卷起，收口朝下，就成了一个白菜卷，蒸锅上汽后，大火蒸8分钟即关火；
5、蒸好后把盘子里汤汁倒入炒锅，加入蚝油、生抽和老抽、水淀粉和一点油熬成浓稠的汤汁，在淋在白菜卷上即可；
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鸿运当头——剁椒鱼头
【材料】：胖头鱼 1个、姜 7片、香葱 2颗、生抽 1汤匙、料酒 2汤匙、剁椒 适量、蒜 适量、胡椒粉 半茶匙、糖 半茶匙、蚝油 2汤匙
【做法】：1、鱼头选用胖头鱼（花鲢）、白鲢或者草鱼都可以。去掉鱼鳃、鱼头破开两半，连着一边脸，不要全劈开了，里面的黑膜一定要去除，尽量沥干血水；
2、把料酒和生抽均匀的抹在鱼头表面和里面，一起腌制10分钟去去腥；
3、小火起锅，倒入少量油爆香蒜末，再加入剁椒翻炒均匀，香味出来后放白糖、白胡椒粉和蚝油调味，盛起来待用；
4、蒸盘以姜片、葱段垫底，放入鱼头，敷上炒过的剁椒酱，蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10~15分钟，鱼眼突出既表示熟了；
5、蒸好后把多余的汤汁倒出，留少量的汤汁即可，趁着热气撒葱花，再在锅中烧一些热油，浇在鱼头上即可。
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蒸蒸日上——粉蒸肉
【材料】：五花肉 500克、大米 大半碗、甜面酱 2汤匙、南乳 1块、八角 3个、姜 适量、盐 半茶匙、干荷叶 1张
【做法】：1、五花肉切成厚片，放入1个八角，姜，甜面酱、南乳和盐，抓捏一下，腌制30分钟；
2、腌制五花肉的时候来准备米粉，把浸泡了1小时的大米沥干水，放入锅里和八角一起小火慢慢炒，炒到大米微黄状态即可，然后用料理机打碎成米粉；
3、把米粉倒入腌制好的五花肉上，抓匀，使每块五花肉都裹上米粉；
4、把干荷叶用水浸泡5分钟，然后沥干水，铺到蒸笼里，将拌好米粉的五花肉均匀地铺在荷叶上；
5、水开后入蒸锅隔水蒸1-1.5个小时，至肉和芋头都酥软即可。
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前程似锦——什锦菜
【材料】：菠菜、青菜、胡萝卜、金针菇、木耳、香菇、千张、莲藕、香菜、豆芽，盐、鸡精、蚝油
【做法】：1、把所有材料准备好，菠菜切掉菜根，洗干净后掰成2段，青菜洗干净，择好备用。千张、胡萝卜切丝，香菇木耳切片，金针菇切掉根部洗干净备用。
2、锅内放入少许油，先放胡萝卜丝和莲藕丝，淋入少许清水炒软，再放入一点点盐炒匀后盛出备用。
3、香菇和金针菇和豆芽一起炒，炒的时候放点水和盐，炒软后盛出。
4、锅内放入少许油，放入木耳，倒入小半碗水，盖上盖子用中火焖一下，木耳断生后倒入千张丝翻炒一下，放入1汤匙蚝油炒匀，然后盛起。
5、把菠菜焯水捞出，这样可以去除其中的草酸，口感更好。
6、炒完的蔬菜都依次放入一口大锅内，淋入较多的蚝油，适量的盐，鸡精，如果觉得味道不够可以加一点盐，然后拌匀就可以啦。
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团团圆圆——小米丸子
【材料】：小米 50克、瘦肉 200克、胡萝卜 半根、盐 1茶匙、生抽 1汤匙、糖 1茶匙、淀粉 2茶匙、葱 适量
【做法】：1、小米提前浸泡1个小时泡软，这样不容易夹生，浸泡好的小米沥干水；
2、把瘦肉用料理机打成肉糜；
3、胡萝卜去皮后擦成丝，放入肉糜里，放入葱花、盐、糖、生抽搅拌均匀，再放入淀粉顺时针搅拌2分钟；
4、把肉馅整理成一个小丸子，不要太大，小小的一个就行，肉球放入小米上面滚一下，让肉球均匀的包裹上小米；
5、放在蒸锅里面，冷水上锅，蒸30分钟即可。
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喜气洋洋——杏鲍菇炒羊肉
【材料】：羊肉卷 400克，杏鲍菇 2个，洋葱 半个，孜然粉适量，盐 1茶匙，白糖 1茶匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，熟白芝麻、香菜适量，姜蒜 适量
【做法】：1、先用削皮的工具把杏鲍菇削成薄片，这样薄薄的一条，吃起来口感才好；
2、煮一锅水，水沸腾后倒入羊肉卷下锅焯熟，颜色发白就可以捞起沥干水备用，这里主要是去除羊肉血水，油脂以及杂质，不要煮老了。
3、热锅热油爆香洋葱和姜蒜，差不多略微发黄以后加入杏鲍菇片煸炒，炒出杏鲍菇的水分，这样吃起来爽口美味。
【除夕年夜饭，这6道吉祥菜记得吃，寓意好年味足，现在学还来得及】4、倒入羊肉卷，放入孜然粉、熟白芝麻、盐和糖翻炒均匀，再入生抽和老抽翻炒半分钟，出锅时再撒上一把香菜末即可。
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