2021年夜饭10道菜，做法简单又好吃，学会了，给家人露一手全家人|寓意|过年|在一起|糍粑

年夜饭，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕的阖家聚餐。在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐，中国人讲究这一天吃的菜品，谐音寓意可多了，今天跟大家分享2021年大年三夜饭，餐桌上必点的10道菜，荤素搭配合理，好吃还不浪费，每道菜都有吉祥寓意。

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第一道:红烧鱼——年年有余年三十团圆饭，饭桌上少不了鱼，这道红烧鱼好吃又下饭，而且还可以做出很多种口味

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红烧鱼——年年有余
1、准备食材鲳鱼1条、姜丝适量、生抽2勺、蒜头适量、红辣椒适量、老抽1勺，盐适量，食用油适量、葱适量，干香菇2朵
2、鲳鱼清洗干净后，用刀子在鱼身上划几刀烹饪的时候更容易熟和入味，放点姜丝少许盐腌制5分钟可以去鱼腥味和更加容易煎。
3、炒锅里加入食用油，烧热，先把油滑一下锅，放蒜头炒香，然后把鱼放进锅里煎。
4、在煎鱼的时候要不停摆动锅，油在锅里摆动下可以让热油能够更均匀煎到鱼身的其它地方，煎至鱼两边金黄色加入香菇、生抽，和适量水，老抽焖熟4分钟更加入味
5、最后放辣椒丝和葱段翻炒均匀，然后把汤汁收干一点即可。
第二道:糖醋里脊——红红火火过年了，必须有一道红红火火的菜，糖醋里脊呢，是比较可口的一个道菜，老人孩子都爱吃，方法简单，跟我一起做起来吧

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1、准备食材猪里脊250克、鸡蛋1个、白醋1勺、番茄酱、白糖、料酒、盐、玉米淀粉40克、面粉40克、食用油、白芝麻
2、将猪里脊切成粗细一致、均匀的长条，泡5分钟左右去除血水，泡过程多换几次水，然后洗净。
3、在切好的里脊肉里放入少许盐、用手抓匀，腌制5分钟左右
4、在腌制里脊肉期间，准备好芡汁，用糖、白醋、番茄沙司及少量水兑个碗汁。
5、在碗内放入等量的面粉、玉米淀粉，加适量水调成粘稠一些的面糊。
6、继续，将腌好的里脊肉倒入调好的面糊中，搅拌均匀。
7、锅内倒入食用油，待七八成热时，将里脊肉一根根放入油中，中火炸制。炸至外部稍上色时捞出，然后开大火，将里脊肉重新放入锅中再炸一次，炸至金黄色捞出。
8、锅内留少许底油，将兑好的碗汁倒入锅中，烧开。
9、放入炸过的里脊，翻炒均匀即可出锅，最后撒上白芝麻。
第三道：肉丸子（团团圆圆）鸡胸肉热量低，还含有丰富的蛋白质，可以为人们及时提供饱腹感，减少进食量，从而避免摄入过多的热量，鲜美又好喝的丝瓜菌菇鸡胸肉丸汤，清爽不油腻。每次做肉丸子我都会多做一些，真空冷冻保存，随时可以吃上美味丸子，丸子的寓意比较吉祥，年夜饭吃丸子象征着团团圆圆。

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1、准备食材鸡胸肉400克、丝瓜1根、蟹味菇少许、红薯淀粉1勺、盐少许，冰水30克、油
2、准备一块新鲜鸡胸肉，洗干净，切成小块，放进料理机打成肉泥的状态。
3、搅碎的鸡胸肉，加入盐继续搅打1分钟，再加入冰水分三次加入，充分吸收再加第二次，最后加入淀粉搅拌均匀，最后出来的成品如图，肉泥是非常细腻的。（Tip:没有料理机的朋友，直接手工剁，然后用手搅拌上劲粘稠状）
4、准备蟹味菇洗净，丝瓜洗净削皮，切成滚刀块备用
5、热锅冷油,先将丝瓜倒入锅中煸炒，放入适量的水，然后将蟹味菇放入锅中
6、将丝瓜菌菇汤烧至70度转成小火，开始做肉丸，左手抓起肉泥，用虎口挤出肉丸。
7、出锅前，撒少许盐调味即可，丝瓜菌菇鸡胸肉丸汤就做好了。
第四道：饺子——招财进宝饺子形如元宝，人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音

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1、准备食材，瘦肉（2：8）肥瘦1斤、饺子皮、芹菜适量、胡萝卜适量、葱若干、生抽3勺蚝油3勺、白糖1勺、料酒2勺、盐、香油3勺、食用油(热过锅的)
2、胡萝卜、芹菜、葱切成末，倒入提前剁碎猪肉中，把调味料也加进来，生抽、蚝油、料酒、白糖、盐、花椒粉、香油，搅拌均匀
3、将50g食用油用油锅加热到快冒烟，稍冷却后倒入(防止热油把肉烫熟)
4、馅料做好就可以开始包饺子了，包好后将饺子煮好捞出就能吃啦。
第五道:凉拌腐竹木耳——福气满满腐竹寓意“富足”，也是春节期间不可缺少的一道菜，凉拌腐竹木耳，真的是一道非常简单开胃又下饭菜谱，做法也简单。

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1、腐竹提前用温水泡发，木耳用冷水泡发，泡好后，腐竹切断，木耳清洗干净。
2、锅中水烧开，倒入腐竹、木耳煮2分钟，捞出过一次凉白开水
3、控干水的腐竹木耳倒入大碗中，加蒜末，锅中烧热油，浇上，让蒜充分发挥香味
4、再加一勺辣椒油，一勺生抽，一勺香醋，盐，少许糖，香油，香菜，熟花生米（可有可无），拌均装盘。
第六道：韩式辣炒年糕——步步高升年糕不仅是一种节日美食，更是希望的象征，寓意万事如意年年高。

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1、准备食材年糕200克、番茄酱1勺、韩国辣酱2勺、白糖1勺、淀粉1勺、半边洋葱、胡萝卜适量

2、洋葱切开备用，胡萝卜切条备用

3、调酱汁：1勺番茄酱+2勺韩国辣酱+1勺白糖+1勺陈醋+1勺淀粉+5勺清水搅拌均匀

4、胡萝卜焯水1分钟捞出，年糕条倒入沸水中煮熟，再捞出过凉水，沥干水备用。

5、锅中热油，放入蒜末炒出香味，倒入酱汁，年糕、胡萝卜条大火翻炒2分钟，再把洋葱倒进来继续大火翻炒均匀即可出锅了

6、甜辣可口，好吃停不下来，最主要的是快手又简单，大家都来试试吧！

第七道：生菜——生财有道那就是“生菜”谐音“生财”，寓意“生财有道”,“财源滚滚”。

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1、准备食材生菜、蚝油、蒜、白糖、食用油
2、将大蒜剁成蒜末备用，蚝油加白砂糖加两倍蚝油的水调匀待用
3、锅中水烧开，淋一滴油和少许盐（能保持菜翠绿）下生菜焯水，变绿马上捞出摆盘。
4、锅子烧热倒入少许植物油，待油温五六分热倒入蒜末煸香，倒入事先调好味的蚝油，大火煮沸，取出生菜沥干摆盘待用。
第八道：芹菜——勤劳勤快过年吃芹菜，寓意来年靠我们勤劳来致富。芹菜还是一种富含膳食纤维的蔬菜，过年大鱼大肉吃得太多，多吃点芹菜能促进肠道的蠕动，通便排毒，同时芹菜中还含有促进脂肪分解的化学物质，能够减少脂肪和胆固醇的吸收，芹菜凉拌着吃，作为配菜炒着吃，或者做饺子馅料都很不错哟

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1、准备食材芹菜适量、香干适量、生抽适量，蒜适量、盐适量
2、芹菜摘去老叶，撕茎切段备用，香干清水冲洗一下切成条备用
3、热锅倒入油，蒜末爆香后先放芹菜大火快速翻炒一下，再放入香干继续大火翻炒均匀，出锅时放盐调味即可
第九道：口水鸡——金鸡送福
逢年过年，餐桌上少不了鸡的美食，中国人有句说法叫“无鸡不成宴”，因此不管大小宴席，鸡都是不可或缺的重要菜色，年夜饭就更不例外了，这道麻辣口水鸡做法简单却又口感丰富，酸辣咸麻，让你的味蕾一次性享受多种不同的体验，好看又下饭，一起学起来吧~

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1、准备食材熬油材料小葱5根打结，花椒适量、香叶4片、八角2个、桂皮1块、草果1个、姜5片、蒜瓣10瓣、蘸料备料：葱白5根切碎、姜末适量、蒜末3瓣切碎、盐少许、细砂糖少许、辣椒面1小勺、花椒粉半小勺、熟白芝麻适量、食用油、生抽3勺、醋1勺、芝麻香油、花椒油1勺，装碗备用中。
2、将小葱、花椒、香叶、八角、桂皮、草果、姜、蒜、倒入热油锅中，小火慢慢把这些食材的香味煸出来，然后再将材料捞出丢掉，把蘸料需要的材料平铺在碗里，将滚油淋上加入生抽，醋，香油，花椒油，鸡汤少许用来调整咸淡。
3、煮熟的鸡砍大块摆盘，最后淋上蘸料，撒上葱花，一道非常简单又下饭的口水鸡就完成了。
第十道：红烧猪蹄——寓意发财就手“猪手”则意指“就手”，即得心应手，菜名和菜式一定要图个吉利，老广州人甚为讲究。猪蹄一定要用前蹄，不仅有肉，更重要的吃，它意味着好彩头。

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1、准备食材猪蹄、冰糖、葱、姜、桂皮、八角、老抽、料酒、油2、猪蹄刮毛洗净剁好，焯水待用
3、锅里放油，放入冰糖，小火到融化后搅拌，然后倒入猪蹄，翻炒至均匀上色
4、加入老抽、葱姜蒜、八角、桂皮、料酒，翻炒至闻到香味
5、将炒好的猪蹄放进电压力煲中，加适量清水，选择豆类/蹄筋键，设定时间40分钟
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