蒜香排骨调理腌制液参考配方，炸酱面水煮鱼专用酱料工业化配方
蒜香排骨调理腌制液配方
文章插图
纯净水200g
淀粉70g
食盐8g
大蒜粉10g
姜黄粉1.5g
味精4g
小茴香0.8g
小苏打0.3g
辣椒油0.3g
【 蒜香排骨调理腌制液参考配方，炸酱面水煮鱼专用酱料工业化配方】
所有原料拌匀
调理加工参数：
滚揉30~40min，0℃冷藏12h
炸酱面专用酱料工业化配方
文章插图
黄酱29kg
棕榈油20kg
大豆油10kg
甜面酱13.5kg
猪肉馅9kg
大葱6kg
二级酱油4kg
生姜3.5kg
猪骨提取物4kg
食盐3kg
辣椒粉0.5kg
白糖1.7kg
味精2.2kg
酵母抽取物1.4kg
香醋1kg
炸酱猪肉香精0.2kg
I+G 0.2kg
香油0.1kg
清水5kg
水煮鱼复合调味料配方
文章插图
菜籽油220g
郫县豆瓣80g
豆豉23g
红花椒6.5g
辣椒粉12g
八角4.5g
小茴0.5g
甘草0.6g
老姜15g
大蒜16g
青花椒5g
辣椒精6g
辣椒香精3g
鸡肉香精1g
花椒油2g
食用盐30g
味精6g
肉精粉1g
热反应鸡肉粉1.5g
乙基麦芽酚0.1g
I+G 0.3g
烤鸡香型鸡肉香精0.5g
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