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红烧茄子
1. 准备好所有食材，洗干净；
2. 茄子切滚刀块放盐，倒入水泡15分左右，挤出茄子水分，撒入一层薄的玉米淀粉抓匀；
3. 西红柿青椒切块，葱姜蒜切片；
4. 1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、3勺白醋和香油配置好备用；
5.锅内放油烧7成热，茄子炸至金黄色捞出；
6.锅里留油放葱姜蒜煸香；
7.放入西红柿青椒炒1分钟放事先调好的汁大火烧开；
8.放入茄子翻炒均匀大火收汁出锅。
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鱼香茄子
【大圆茄子怎样做好吃？】1. 长茄子洗净切滚刀块，不要去皮，茄子皮富含维生素P，可降低胆固醇；
2. 切好的茄子微波炉加热三四分钟挤去水分备用；
3. 将去掉水分的茄子放进油锅煸炒，因为去了水分，油煸时茄子不会吸太多油的，利于健康；
4. 煸炒至茄子金黄色；
5.郫县豆瓣酱准备一勺，根据口味可以加减量；
6.热锅凉油，葱蒜爆香，放郫县豆瓣酱炒出红油，放煸炒好的茄子，加生抽，白糖，盐适量，翻炒两分钟出锅；
7.茄子上撒些葱花，清香解腻。
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酱茄子
1. 茄子切的薄薄的，什么形状根据自己喜欢；
2. 葱切花、姜切沫、蒜切瓣、辣椒切丝；
3. 锅里加油烧热，把葱姜蒜放油里煸炒出香味，放茄子，再加点水，不干锅；
4. 放点黄豆酱，提味，后加点酱油提色；
5. 茄子熟了后加点鸡精，装盘，再撒点葱花。一盘香喷喷的酱茄子出炉了！
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蒜泥茄子
1. 将茄子从顶端向下切一刀，蒂连着不要切断。蒸锅内注入水，放上蒸屉和笼布，热气上来后将茄子放好，加盖约20分钟，用筷子戳一下，轻松戳透即可；
2. 将蒜剁成茸后调入陈醋、香油、味精和1茶匙盐，搅拌均匀后备用；
3. 将香菜切碎，用筷子在茄子里面竖着划两下，将调好的蒜泥和香菜用勺子抹在里面；
4. 上下都要抹均匀后将茄子合起来，在表面抹盐，同样上下都要抹均匀；
5.在茄子表面抹上蒜泥，再放少许香菜；
6.将所有茄子依次按照上述方法做好后放冰箱内冷藏20分钟，吃时用筷子划散即可。
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烤茄子
1. 食材备好洗净；
2. 茄子中间切开，但是不要切断哦，泡水10分钟；
3. 烤箱200℃预热5分钟，烤盘放锡纸，放茄子烤15分钟；
4. 蒜、葱、辣椒切沫；
5.蚝油、酱油、油、鸡精、盐加蒜、葱、辣椒和两勺水拌均匀备用；
6.茄子扒开，用筷子戳些洞方便入味；
7.把调料均匀的淋在茄子上，再进烤箱烤5分钟即可。
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