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81岁的黄早桂是地道的长洲村民，做传统美食的手艺在长洲一带家喻户晓。易承乐 摄
【西 区长洲村传统技艺蒸出“年年高”】“桂叔，我要3份年糕，后天取！”搬出一张旧木桌，贴上一张红纸，无需任何招徕的话语，便会引来源源不断的客人，这是属于桂叔与西区长洲村民的默契。临近春节，桂叔家的庭院里升起袅袅炊烟，四处笼罩着年糕与蕉叶交织的清香，屋内三代人用最古老的手艺，呵护着传统美食的生命力。
年糕，作为春节传统美食，因其香甜软糯的口感和“步步高升”的吉祥寓意，深得中山人的喜爱。81岁的黄早桂是地道的长洲村民，被街坊邻里亲切地称为桂叔，做传统美食的手艺在长洲一带家喻户晓。“以前家里种了糯米，就顺便做粽子卖。”桂叔告诉采访人员，起初他靠卖粽子为生，逢年过节自己会在家里做点年糕吃，来往的亲戚朋友品尝了桂叔家的年糕后，纷纷赞不绝口，索性叫桂叔每逢春节把年糕也做上，这一做就是十几年。
走进客厅，桂叔一家五口各自忙碌着，女儿黄丽韶负责搓粉，孙子们则顾着洗蕉叶、做糕笼，分工明确。在采访间隙，桂叔不忘完成自己的“任务”，只见他手提两捆蕉叶穿梭于庭院与厨房间，步伐矫健，跟随他的脚步，传统年糕的制作工序一一展现在眼前：将糯米粉与熬好的糖浆、花生油融合，经过近一小时的搡捣、揉压，金黄细腻而又富有韧性的粉团便成型了，随后把粉团倒入糕笼，再分批加入8个蛋黄与两层土猪肉，确保切开糕体“既见蛋黄又见肉”后，即可上蒸炉。
“想把年糕做好，要下‘笨功夫’！”桂叔一边架起蒸笼一边说道，自家的年糕沿袭旧时祖父辈传下来的传统做法，蒸足15个小时，每隔40分钟加一次水，确保蒸出来的年糕入口润滑细腻有嚼劲。其次，年糕的用料也颇为讲究，黄丽韶每天清晨都会赶早到市场购买新鲜土猪肉，就连蕉叶也是特地从民众采购回来的。“别小看这片小小的蕉叶，好的蕉叶蒸出来有一股清香，能给年糕锦上添花。”黄丽韶说。
茶几一旁，桂叔的孙子黄展翔也在忙碌当中——拿起一片蕉叶，放入竹笼，一半在里、一半在外，六七片叶子依次叠好，再沿边剪齐，用一块稍大点的蕉叶包边，他动作熟练，不到30秒，一个糕笼便制作完成。今年是黄展翔参与制作年糕的第3年，17岁的他对传承传统文化尚未有太多的感触，但他很享受制作年糕的过程。“小时候看爷爷做年糕长大的，现在终于能帮上忙了。”他笑着说。
随着工业的发展和生活节奏的加快，年糕不再像从前一般稀少难求，但每逢春节，长洲人的餐桌上总少不了桂叔年糕，手工制作的魅力，依然包裹在一个个手作年糕之中。如今，许多早已不在村里生活的人还会在春节前特地驱车前来购买年糕，试图通过味蕾找回一份久远的故乡回忆，而桂叔家庭院上方飘着的不紧不慢的炊烟，宛如一个记忆符号，慰藉着长洲人的代代乡愁。
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