年关将近，想必老家在乡下的朋友们，家里的长辈肯定都在忙着腌腊肉吧，每每想到家里的烟熏腊肉，就会馋的口水直流，有时候周末就一两天假，都想驱车回家，去吃老爸老妈炒的自家腊肉。
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自家熏的腊肉，固然比超市里买来的要好吃很多，很多老人会特意把腊肉，送到城里给晚辈们吃，但很多晚辈却不会做，或者说做的不好吃，炒出来味道不香，还不如饭店里炒的速食腊肉，真是可惜了自家烟熏的好腊肉。
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炒腊肉别直接下锅！40年老厨：多加“2步”，腊肉更香浓，超下饭
所以今天我们就一起来，和老厨师学一学，到底怎么把腊肉炒得更香更好吃。40年的老厨师透露：很多人炒腊肉，洗洗就直接下锅，当然炒出来就那样，只要记得多加这“2步”，腊肉吃起来才更香浓，超级下饭！
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这“2步”就是焯水和过油。很多人会有疑惑，焯水难道不会把腊肉的香味都焯走了吗？过油炒出来以后，腊肉的口感不会很油腻吗？大厨表明：事实上都不会，而且只有焯过水过完油的腊肉炒出来才更香，鲜咸可口更下饭。
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【40年老厨炒腊肉的教程】
第一步，腊肉洗净，切成薄片，然后热水下锅焯水两三分钟，捞出后热水洗净冷却。
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腊肉的肉质本身较紧，所以可以用热水焯水，速度更快，效果也更好，还能去除腊肉表面的脏物；焯完水的腊肉要用热水过凉，因为用冷水过凉，会直接导致腊肉表面糊上一层油，影响后续的炒制，以及品相和口感。
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第二步，将锅洗净烧干，锅底上刷一层薄薄的油，然后下入焯过水的腊肉，大火炒干表面水分并炒出腊肉的香味，大约快炒1分钟即可盛出。
第三步，起锅热少许油，下入葱姜蒜爆香，然后下入辣椒和配菜炒至断生，再将腊肉倒入，加入生抽、食盐等调料，大火炒匀即可出锅享用。
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所以炒腊肉不要再直接下锅了，不然再好的腊肉都是浪费！记住40年老厨的方法，多加焯水和过油这“2步”，保证炒出来的腊肉更香浓，色泽鲜亮，闻着香，吃着更美味，超级下饭！
【炒腊肉别直接下锅！40年老厨：多加“2步”，腊肉更香浓，超下饭】
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