春节越来越近了，相信很多朋友已经在开始准备年夜饭的菜单了，这个时候也是最忙了，因为有些菜步骤繁琐，处理起来比较费时间，今天我给大家分享6道硬菜的做法，提前做好放冰箱保存，吃的时候直接拿出来热一热就能上桌了，这样就能节省很多时间，不会手忙脚乱，简单省事，用这些菜肴招呼亲友或客人也倍有面子哦。
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梅菜扣肉
【材料】：五花肉 800克、香叶 2片、料酒 2汤匙、香葱 适量、梅菜干 60克、白糖 10克、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙
【做法】：1、锅中放水，将五花肉块、姜片、料酒放入，煮约15分钟左右，煮到筷子能轻松插入肉里即可。
2、五花肉煮好捞起来趁热拿牙签在肉皮上扎些小孔，然后四面抹上老抽上色，放几分钟，静置一旁，风干上色；
3、锅内放上适量油，能浸过五花肉一半就行，油5成热的时候，肉皮向下用中火炸，将五花肉(用厨房纸一定要把肉擦干)皮朝下小火炸至猪皮起泡后盛出，趁热切片，薄厚随你自己。
4、梅菜干用水提前泡开，然后冲洗干净挤干水，切碎，锅内放入适量油，放入梅菜翻炒1分钟，然后倒入半碗水、1汤匙老抽和2汤匙老抽，白糖翻炒均匀调味。
5、拿一个大碗，把肉片竖着，肉皮那边朝下码整齐，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上，腌制肉的酱汁倒梅菜上面；
6、锅内放入足量的水，大碗放入锅内，水开后转中火蒸1个小时即可，蒸好以后，先把汤汁倒出来，然后取一个盘子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上，再把汤汁浇在扣肉上，完美。
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四喜丸子
【材料】：猪腿肉300克、马蹄（荸荠）7个、鸡蛋 1只、姜葱 适量、淀粉 4勺、盐 1小匙、鸡粉1小匙、料酒 1大勺、生抽 2大勺、老抽 2大勺、冰糖 15克、大料 1份、
【做法】：1、取适量姜葱切丝， 用小半碗水浸泡半小时做成姜水；
2、猪肉剁碎，马蹄去皮切碎放在一起，先后放入1小匙盐、1小匙鸡精、1匙料酒和2匙淀粉、1个鸡蛋的蛋清，倒入姜蒜水，朝同一个方向搅拌至起胶即可；
3、把肉馅分成4等份，用手将肉团成球状，手上沾清水，取一份肉，在两个手掌间来回掼打数次使肉丸紧实；
4、锅内多放点油，等油温7成热后放入肉丸小火炸，待肉丸表面变成金黄色后捞出控油。
5、另取一锅放入适量水，放入姜葱，大料、生抽、老抽和冰糖，然后放入炸好的肉丸用中小火烧20分钟。
6、至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。
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吉祥肉蛋卷
【材料】：猪肉 300克、鸡蛋 6个、马蹄（荸荠） 8个、胡萝卜 1根、生抽 2勺、盐 1小勺、糖 1小勺、淀粉 2小勺、姜丝 少许
【做法】：1、五花肉去皮，把肉剁成肉末，放入盐，白糖，生抽，少许姜末以及淀粉，朝一个方向搅拌上劲；
2、胡萝卜和马蹄冲洗干净去皮后切碎，和肉末放在一起搅拌均匀备用。
3、鸡蛋打散，放入1茶匙盐和1茶匙淀粉打均匀；接着来煎蛋皮，热锅倒油，用刷子刷开后，舀入适量蛋液，将蛋液平铺均匀，开小火煎至两面微黄定型即可。
4、蛋饼煎好后取出，放到砧板上，将猪肉馅放在上面，平铺均匀，卷起的时候最好中间不要留有缝隙，稍微卷得紧一些，否则切成小卷的时候很松散。
5、滚动裹上一层保鲜膜，将蛋卷放入蒸锅中，冷水上锅，大火蒸20分钟，拿出后撕掉保鲜膜，冷透了再切成小块即可。
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口水鸡
【 大年三十前，这6道硬菜可提前做好，放到冰箱，随吃随取，特省事】【材料】：鸡腿 5个、炒花生米 适量、辣椒面 2大匙、葱蒜适量、生抽3汤匙、香醋1汤匙、盐 1茶匙、糖 1茶匙、料酒 1汤匙
【做法】：1、鸡腿凉水下锅，放葱姜、料酒煮25分钟，煮到用筷子可以戳通就熟了，煮熟捞出来放冰水中，这一步的目的是让鸡皮爽脆，鸡肉吃起来有嚼劲儿。
2、鸡腿取出滤干水分，鸡腿凉了以后切块，我煮了4个鸡腿，码放入容器中；
3、炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用；
4、调酱汁，用生抽，醋，盐，白糖调成碗汁；
5、锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒面的碗里，再放入蒜蓉和芝麻搅拌均匀；
6、鸡肉淋上调好的碗汁和辣椒油，撒上花生碎及葱花即可。
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桂花糯米藕
【材料】：糯米 适量、莲藕 2节、冰糖 适量、红糖 适量、红枣 8颗
【做法】：1、提前把糯米泡2小时，用手触摸糯米易碎就可以了，然后去掉水待用；
2、选取两端完整，藕身肥大的莲藕，清洗干净后去皮，在近藕节处切下一块作为盖子；
3、将浸泡好糯米填入藕孔中，用筷子辅助压实，装满米后，将切下来的盖子放回原处，用牙签深入固定；
4、把莲藕放进锅里，加入适量的水，水要没过藕，放入红糖、冰糖和红枣，再盖上锅盖，大火烧开后转中火压40-50分钟即可；
5、藕煮好了以后，可以在锅里浸泡半个小时使其更入味，吃之前切成片，淋点煮藕的汤汁上去，撒点干桂花装饰，清新又美味。
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酱牛肉
【食材】：牛腱子肉 适量、甜面酱 2大勺、生姜 1块、香料（桂皮、香叶、八角，小茴香）适量，生抽 60毫升，老抽 20毫升
【做法】：1、一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。
2、锅中倒入清水，放入牛腱子，加入姜、葱和料酒大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。
3、焯好水的牛腱子放入干净的锅中，加入葱姜和调料包（大料，桂皮，香叶，小茴香装入一次性无纺布料包），依次倒入生抽、老抽和甜面酱。
4、然后根据牛肉的量再次加入适量冷水，水量刚没过牛肉即可，盖上盖子，大火烧开后改成中小后炖1个半小时。
5、捞出后在室温放置2个小时冷却风干，切的时候要横着纤维方向切，装盘即可开吃，剩下的卤汁做卤蛋也相当好吃。
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