月饼的制作工艺及其方法，推荐分享！
银星玫瑰月饼1.原料配方（1）皮料面粉10kg.糖浆5kg.猪油1.8kg.植物油0.7kg.碳酸氢铵0.04kg.（2）馅料熟面粉10kg.糖粉10kg.植物油4.2kg.鲁油1.5kg.花生仁2kg.艺麻仁0.8kg.核桃仁1kg.糖玫瑰2.3kg.水1kg.（3）薄面与装饰料白砂糖0.6kg.蛋液0.3kg.面粉0.2kg.
文章插图
2.操作要点（1）调面团将面粉过 筛后置于工作台上，團成圈，把植物油、猪油、糖浆和碳酸氫铵溶液投入，充分搅拌使其乳化。形成暴浮状液体时，把面粉加入，调制成软硬适宜的面团，（2）制馅将熟面粉、糖粉揽拌均匀过筛，置于中间，同时将油和适量的水加入，搅拌均匀。放在操作台上，围成圈，把小料加入拌好的糖粉和熟面粉中擦匀，软硬适直.（3）成形取一小块皮面，摁成中间厚的扁圆形，将馅包入。剂口朝上，装入特制的铁圈内。摁实后，翻过来取下铁圈。表面均匀地刷上置浆，再撒上大粒的白砂糖。饼中间打-红点，扎一气孔，摆入烤盘，略晾后烘焙。（4）烘焙调好炉温，将摆好生坯的烤盘送入炉内。初上路时，炉温稍高。待制品定型后适当降低炉温。面、底火-致，烤成底面红棕色，表面金黄色，有蛋液的光亮。
文章插图
3.注意事项（1）调制面团时糖浆、油必须充分搅拌。（2）蛋浆刷得要均匀。蛋浆略干后，将白砂糖均勻撒上。六，红麻月饼1.原料配方（1）皮料精面粉10kg.糖浆7kg.植物油1.3kg.猪油1kg.碳酸氢钠0.1kg.（2）馅料熟面粉10kg.白砂糖7kg.植物油5kg.糖橘皮2kg.桂花1kg.瓜子仁0.6kg.红丝0.5kg.玫瑰0.3kg.（3）面料艺麻仁二3kg，面粉0.5kg。（1）把植物油、猪油、糖浆和碳酸氢钠溶液投入，充分搅拌使其乳化。搅匀后倒入1/3的筋面粉搅拌，剩余的精面粉分次加入，调制成软硬适宜的面团。（2）过筛后的熟面粉加入白砂糖拌匀；糖橋皮切碎，然后将玫瑰、桂花、红丝等料-并放入，搅匀成馅。（3）面团分块上案，搓成条，摘成剂子，包入馅料，面朝下压入模具，再平稳磕出，放入烤盘，入炉烘烤，在炉温240 ~ 260°C的情况下，烤制约10min即可出炉。七双麻月饼（1）皮料面粉10kg.糖浆5kg.植物油2.7kg、碳酸氢铵0.03kg.（2）馅料熟面粉5kg、糖粉5kg.猪油2.5kg.香油0.4kg.花生仁0.8kg.核桃仁0.4kg.青梅0.4kg.红丝0.4kg.桂花0.4kg.水适量。（3）薄面与装饰料芝麻仁2.4kg.（1）面团调制糖浆晾凉后倒入植物油等，搅匀后倒入1/3的面粉搅拌，剩余的面粉分次加入，揉匀成软硬适宜的面团。（2）馅料制作熟面粉过筛，再加入糖粉搅拌均匀；青梅切碎，核桃仁压碎放入，然后将桂花、红丝等料--并放入，搅匀成馅。
文章插图
（3）成形取一小块饼皮，做成中间厚的扁圆形饼皮，将馅料包入。剂口朝上，装入特制的铁园内。按实后，翻过来取下铁圈，摆在操作台上，将干净的湿布铺在表面，用毛刷蘸水，反复剧，待制品表面刷出白浆，取下湿布，将制品粘上精选后的芝麻仁，翻过来再次摆在操作台上，粘在月饼面上的芝麻仁要认真选择，粘好后应在平滑的案板上蹭平。用同样的方法将底面粘好艺麻仁，表面打一红点，朝下摆入烤盘，扎-气孔，准备烘烤。（4）烘烤调好炉温，底火温度大于面火。待至黄色，翻过来重新入炉烘烤。第--次烘烤后，一定稍微冷却后再进行第二次烘烤，防止月饼四周开裂，跑馅。熟透出炉。冷却，成品。
文章插图
推荐阅读
- 养老金|2021年上半年办理退休，养老金核算的这些知识要把握
- 量化|量化大师麦教授：美好的不确定性
- 浪胃仙|泡泡龙的离世给所有吃播提了醒，浪胃仙顺势决定“转行”，新职业认真的吗？
- 脑梗死|脑梗死和喝酒有没有关系呢？爱喝酒的朋友，应该看看
- 米歇尔·戴斯玛克特|海奥华预言的真相，地球人被带到九级文明，揭开神话背后的秘密
- 减肥也能吃的小零食，营养美味，低脂低热量，多吃也不怕！
- 1碗面粉，不加水，锅里蒸一蒸，做香甜可口的发糕，比蛋糕还香
- 扇贝最好吃的做法，适合冬日里吃，做法简单好吃不腻，家人超爱吃
- 七种颜色的布丁吃过没有？软糯爽口，Q弹软糯
- 爱吃南瓜饼的收藏，外酥里嫩，香甜软糯，饭桌上必备，做法超简单