一、炒三丝
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食材
土豆1个、胡萝卜半个、青椒1个、盐适量、鸡精适量。
做法
1、土豆切丝、冲洗掉淀粉。
2、胡萝卜、青椒切丝。
3、锅内热油、下胡萝卜丝翻炒一分钟。
4、下土豆丝炒至变软。
5、下青椒丝炒至断生。
6、加点盐、鸡精，炒匀起锅。
二、黄瓜清炒泡菜丝
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食材
黄瓜1根、泡胡萝卜半根、泡白萝卜半根、油适量、盐适量。
做法
1、泡萝卜切成丝泡水半小时，挤去大部分酸味，黄瓜切丝备用。
2、油热后倒入黄瓜丝翻炒，放入适量盐。
3、加入泡菜丝翻炒，因为泡菜丝本来有盐味，不用再放盐，翻炒均匀即可。
三、豆腐浇青菜
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食材
油菜200g、豆腐150g、辣椒粒适量、葱花适量、盐适量、油适量、蚝油适量、酱油适量、老抽适量、胡椒粉适量、香油适量、鸡精少许、水淀粉适量。
做法
1、油菜清洗干净，油菜中间切一刀，一分为二。
2、烧开水，放入少许油和盐，下油菜焯水，焯熟捞起摆盘。
3、准备豆腐、葱粒、干辣椒，不喜欢辣可以不放。
4、起锅热油，豆腐先煎一下。
5、加入水，放入盐、蚝油、酱油、老抽、胡椒粉、鸡精、香油。
6、加入水淀粉(即2匙淀粉加半清碗水)，煮开。
7、最后撒上葱花和辣椒粒拌匀后浇入青菜表面，完成。
四、白灵菇炒荷兰豆
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食材
干白灵80克、荷兰豆150克、洋葱半个、胡萝卜半根、花生油少许、蚝油1勺、盐少许、五香粉少许。
做法
1、干白灵菇80克，温水加一把白糖泡2个小时，泡到软烂为止。
2、泡好的白灵菇择洗干净，改一下刀切片，洋葱胡萝卜也洗净切好。
3、荷兰豆择洗干净，焯水半分钟，捞出过凉。
4、平底锅加热加点油先加白灵菇，浇点水加1勺蚝油咕咕嘟一会，感觉白灵菇软烂上色了。
5、加胡萝卜，加洋葱，加荷兰豆，最后加盐加五香粉翻炒均匀就可以了。
五、香肠丁炒花菜
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食材
香肠适量、大蒜几片、花菜适量、玉米油适量、盐2克。
做法
1、油锅烧热倒入玉米油，撒入香肠丁，大蒜煸炒片刻。
2、倒入花菜，白菜梗大火煸炒一分钟。
3、加入一勺盐，煸炒三分钟出锅。
六、春笋炒鸡丝
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食材
笋丝150g、鸡胸肉100g、芦笋3根、姜丝10G、干辣椒2个、食用油适量、黄酒15g、胡椒粉2g。
做法
1、春笋刮掉老皮，切片后切丝。
2、淡盐水煮8分钟，捞出清水浸泡，多换几次水。
3、鸡胸肉切丝，清水浸泡，去除血水。
4、浸泡后控水，加盐，五香粉，胡椒粉，黄酒抓拌均匀腌制5分钟。
5、加点干淀粉抓拌均匀。
6、最后再加点油拌均匀，这样炒出来的鸡丝会很嫩。
7、芦笋切段焯水备用。
8、锅里倒油炒姜丝和辣椒丝，倒入鸡丝炒到稍微变色。
9、倒入笋丝和芦笋加黄酒和生抽翻炒。
10、加盐，翻炒均匀就可出锅。
七、爆炒脆口菜
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食材
胡萝卜1根、干黑木耳1把、芹菜适量、线椒2根、鸡蛋2-3个、姜5片、蒜头6粒、干辣椒2个、剁椒1匙、食盐适量、鸡精适量、食用油适量。
做法
1、胡萝卜擦丝。
2、黑木耳先放开水锅煮熟备用，芹菜去除叶子后切段，线椒斜切段。
3、姜蒜切末，干辣椒对半切。
4、鸡蛋掺1汤匙的清水打散。
5、锅中油热下鸡蛋液，快速滑炒至无生蛋液，嫩滑状态就铲出备用。
6、锅中再加少许油，油热，下姜蒜末和干辣椒翻炒。
7、迅速倒入胡萝卜丝大火翻炒。
8、加1匙剁椒翻炒，倒入黑木耳，芹菜和线椒翻炒。
9、放适量盐和鸡精调味，倒入煎好的鸡蛋翻炒均匀起锅。
八、清炒莴笋苔
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食材
莴笋苔1根、胡萝卜半根、油适量、盐适量、味精适量。
做法
1、热油放入胡萝卜和莴笋苔丝。
2、翻炒2-3分钟。
3、起锅前加入适量盐和味精调味即可。
九、肉末炒扁豆
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食材
四季豆250g、肉馅150g、蒜10g、红尖椒5g、盐2g、花生油10ml、生抽5ml。
做法
1、首先将四季豆掐去头尾老的部分，然后用清水洗去四季豆身上的灰尘杂质，汤锅加适量清水后大火烧开，水沸腾后放入四季豆焯水，水中放一勺盐，焯出的四季豆颜色碧绿鲜嫩，炒出来的菜也比较有食欲。
2、将四季豆在开水中焯水2分钟左右，喜欢吃爽脆口感的少焯一会儿，喜欢软嫩口感的可以相对延长焯水时间。焯水的过程可以去除四季豆本身的毒素，也可以减少后面的烹饪时间。
3、焯水后的四季豆颜色鲜嫩碧绿，关火后用漏勺捞出后放在冷水中冰一会儿，捞出后沥干水分，切四季豆的时候不烫手。
4、将四季豆去除水分后切成碎丁。然后将大蒜切成片，红尖椒切成圈圈。
5、将炒锅清洗干净后开火热锅至掌心有灼热感，倒入花生油加热至微微起烟雾，下入肉丝、蒜片和红尖椒一起煸炒，因为肉末煸炒的过程中还会出一部分油，所以炒菜的油不需要放太多。
6、将肉末蒜片尖椒煸炒出香味儿，肉末变色后就能闻到浓郁的肉香了，可以将四季豆下锅了，让四季豆吸收肉末煸炒出的油，味道相辅相承非常下饭。
7、将四季豆和肉末一起翻炒，因为四季豆是焯过水的，已经八成熟了，不需要长时间煸炒，只需要将四季豆的水分煸炒出来，让四季豆吸附肉末的香味和锅底的油脂就行了。
8、炒至四季豆水分蒸发变蔫儿就是最佳成熟度了，出锅前加入适量的盐和生抽调味后翻炒均匀即可。
十、木耳烧腐竹
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食材
木耳适量、腐竹适量、猪肉适量、青椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量。
做法
1、肉切片，腐竹用温水泡软。
2、朩耳用温水泡发后撕成小朵，清洗干净。
3、姜蒜切碎，青椒切丝。
4、锅烧热、放入肥肉煸炒出油、加姜蒜炒出香味。
5、加料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
6、加腐竹木耳翻炒片刻、加少许清水焖煮两三分钟。
7、加青椒丝炒至断生、加少许盐、鸡精调味即可。
十一、芹菜炒火腿
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食材
芹菜120g、火腿肠60g、大蒜10g、食盐2g、花生油10ml。
做法
1、用刀切去芹菜的老根，然后将芹菜摘除老叶子，分段掰开剥去老筋，用清水冲洗干净后切成菱形块；将火腿肠去皮后也切成和芹菜一样的菱形块；最后需要将大蒜切片备用。
2、芹菜炒之前最好焯一下水，汤锅接入适量清水，大火烧开后将切好的芹菜倒入沸水中焯1分钟左右即可，芹菜如果焯水时间太长煮熟就失去脆嫩口感了。
3、芹菜焯水的同时备一碗凉水，将芹菜焯水捞出后过凉水备用，冷热水交替会让芹菜的口感鲜嫩更清脆。
4、炒锅中火热锅至掌心有灼热感，倒入花生油加热，油热后倒入切好的火腿片翻炒，有点儿像炸脆皮肠一样，中小火别把火腿炒糊了，喜欢吃脆皮口感的就把火腿肠多煸炒一会，炒至火腿肠变微微金黄，两侧外皮脆嫩就可以了。
5、火腿炒好之后不用单独盛出，将火腿片扒拉到锅的一侧，用煎炒火腿的底油将蒜片下锅翻炒出香味，然后下入焯水后的芹菜一起翻炒。
6、由于芹菜已经焯过水了，本身就已经七成熟可以直接食用了，下锅和火腿翻炒均匀后加入适量食盐调味即可。还可以根据个人口味加入鸡精麻油之类的调料让口感更丰富一些。
十二、番茄玉米炒豌豆
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食材
玉米1根、豌豆120克、番茄2个、山药1段、盐适量、油适量。
做法
1、玉米剥粒洗净，番茄切小块。
2、山药去皮切小块。
3、将玉米、豌豆焯熟。
4、山药粒也焯熟捞出。
5、炒锅热油，倒入山药和番茄略炒。
6、加玉米豌豆炒匀，加盐调味即可。
十三、西红柿炒圆白菜
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食材
西红柿2个、圆白菜半个、尖椒1个、葱花适量、姜丝适量、盐适量、白糖适量。
做法
1、西红柿洗净切块，圆白菜撕成小块，尖椒切小块，准备葱姜。
2、锅中热油下葱姜炒香。
3、放西红柿块翻炒，放圆白菜和尖椒。
4、翻炒制圆白菜和尖椒断生。
5、加白糖和盐调味，出锅。
十四、小米椒炒韭菜
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食材
韭菜适量、小米椒适量、猪油适量、盐适量。
做法
1、韭菜洗净，控水，改刀；
2、小米椒改刀；
3、炒锅放猪油将小米椒炒软；
4、放入韭菜翻炒；
5、放盐，快速翻炒匀出锅。
十五、腰果炒莴笋
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食材
腰果适量、莴笋适量、胡萝卜适量、油适量、盐适量、蚝油适量。
做法
1、莴笋削去外皮洗净。
2、切成滚刀块，胡萝卜切片。
3、锅中放水，加少许盐烧开，放入莴笋、胡萝卜焯水2分钟捞出过凉水。
4、腰果炒熟。
5、锅中放油，下入莴笋胡萝卜翻炒2分钟，加盐、蚝油调味。
【15道好吃的晚餐菜，吃晚餐的有讲究，一起来学学这些晚餐菜吧】6、放入腰果炒匀即可，鲜嫩的莴笋混合着腰果的香脆。
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