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1、水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味
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2、 今天老刘就来分享一下“水煮牛肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
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3、下面开始介绍所需要的食材：
牛肉、生姜、小葱、白糖、黑胡椒汁、蚝油、鸡蛋、小苏打、木薯淀粉、大蒜、青红椒、生菜、百叶、豆芽、郫县豆瓣酱、生抽、火锅底料、老抽、剁椒酱
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4、先把牛肉去除筋膜，再逆丝切片，放入碗中。小碗中放入水，再放入葱姜丝，用手揉捏，捏出葱姜汁。把葱姜汁倒在牛肉里面，然后揉抓，让牛肉充分吸收葱姜汁。放入葱姜汁比黄酒去腥效果更好，还有增香的作用
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5、再放入白糖，白糖可以软化牛肉，再放入黑胡椒汁、蚝油，揉抓均匀，腌牛肉时不要放盐，放盐会使牛肉变老。再打入一个鸡蛋，少许小苏打，揉抓均匀
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6、再放入一勺木薯淀粉，再次抓匀，最后封上一层食用油，锁住水分和防粘。热锅倒油，放入一勺郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油，再放入姜蒜片爆香，然后放入青红椒片翻炒
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7、然后放入多一些的凉水，放入一勺自制剁椒酱、老抽、生抽、白糖、盐半勺，再放入卤水百叶和豆芽。生菜放在盆中垫底。锅中所有辅料烧到沸腾以后，捞出放在盆中垫底
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8、再把酱好的牛肉放进锅中，搅散烧熟，连同汤汁一起盛入盆中。再在牛肉中放入蒜末、小米辣、葱段，浇上热油爆出香味就可以开吃了
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9、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效
【 牛肉怎么腌才嫩？10年厨师经验分享，不放料酒不放盐，比豆腐嫩】
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