鱼香茄子是四川的名菜，它酸甜美味可口而深受人们的喜爱。茄子的做法也很多，煎炸、炒烧味道都很好，鱼香茄子便是其中之一，传统的鱼香茄子通常先炒然后煮，随着人们生活质量的提高，人们越来越关注身体健康，人们越来越提倡健康饮食，今天我们的主角鱼香茄子便是一道健康美食，下面我们来看一下这道健康美食的做法吧！
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鱼香茄子的食材：两三个茄子（根据自己决断）、五十克五花肉、一片泡生姜、三瓣大蒜、三到四个泡红辣椒、两个大葱。鱼香茄子需要的配料：一勺盐、两勺酱油、一把香菜、两勺白糖、一勺鸡精、一勺水、一勺淀粉。鱼香茄子的生产方法和步骤：1、先把茄子洗干净，然后再把茄子切成条状，然后切成约五厘米的小段。实际上，它也可以切成滚刀块。这一点全凭大家的喜好而定。2、茄子块放入盆中，加两勺淀粉，一勺白醋，目的是不让茄子氧化变黑失水，然后用手抓拌均匀，以备后用。3、将水倒入锅中，放上蒸帘，然后用大火把水烧开，此步骤可以提前完成。茄子切碎后，即可蒸锅，这样可以节省时间。然后将茄子放入锅中，蒸约八分钟左右就差不多熟了。
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4、蒸茄子时，我们开始准备调料，将五花肉和泡姜、大蒜、泡红辣椒和香葱分别切成末，然后分盘放起来。5、我们准备酱汁，取一个小碗，放一勺盐、两勺香菜、两勺白糖、一勺鸡精、一勺水、一勺淀粉，然后把它们拌匀以备后用。6、将茄子蒸好后，取出锅，放些许油，将五花肉倒入锅中，用中火炒熟，炒出油，然后在锅中倒入泡椒、泡姜、蒜末，使其香味四溢。7、炒香后，把酱汁搅拌均匀，把蒸好的茄子倒入其中，用小火收汁。8、酱汁收浓后，将蒸好的茄子倒入其中，在大火下快速翻炒均匀，撒上葱花，再加入少许油，均匀翻炒。酸甜可口的鱼香茄子就做好啦，稍稍有些辣味，开胃又下饭，喜欢的可以试试哦！
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做鱼香茄子的小提示：1、茄子不需要进行特别的清洗，因为茄子的表皮很光滑，而且一般的杀虫剂也不容易留在上面，建议不要洗茄子表皮，因为很多营养的物质都在表皮里面。2、茄子可以切成条或块状，切得不要太细，茄子切成小块后，用白醋和淀粉拌匀。这样可以防止茄子氧化变黑，防止水分流失。3、将肉末和调料炒香后，将料汁收浓汤汁，然后将茄子放入锅中，裹上料汁就行了。
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