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每年年夜饭，必做这道“麻辣肥肠”，够劲够爽够火，下酒又下饭

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每年年夜饭，必做这道“麻辣肥肠”，够劲够爽够火，下酒又下饭。
每年年夜饭，必做这道“麻辣肥肠”，够劲够爽够火，下酒又下饭
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麻辣肥肠，其口味鲜香麻辣，肥肠经过炖煮，融合了花椒干辣椒的辣味，带着独特又浓郁的酒香进入你的食道，质地软烂，不老不嫩，又辣又香，一口下去，超级过瘾。在年夜饭的餐桌上摆上一道这样的菜，滋味鲜香，回味悠长。所以还在等什么呢，赶紧学起来吧。
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【麻辣肥肠】
食材：3斤大肠，麦芽菜，黄豆芽，葱结，姜片，干辣椒，花椒，熟芝麻
详细步骤：
1.把新鲜猪大肠用清水冲洗干净，放进一个大盆里，倒入适量面粉、食用碱，用手搓洗掉肥肠。面粉、食用碱有很强的吸附能力，可以把猪大肠表面黏液、杂质都吸附下来，就能快速洗干净。
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2.向盆里加入适量清水，浸泡5分钟，然后把大肠翻过来，撕掉表面的白色油脂，继续浸泡5分钟。用手搓洗一下，倒掉盆里的脏水。接着再重新加入适量面粉、食用碱，用手把猪大肠再搓洗一道，反复洗3次，猪大肠就洗干净了。用这个方法洗的猪大肠，没有一点腥臭味，看已经非常干净了。
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3.锅里倒入适量清水，加入洗好的猪大肠，再加适量葱结、姜片，倒入料酒，开大火开始焯水。焯水5~10分钟，捞出。
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4.然后再次用温水清洗干净，清洗干净后放进高压锅里，加入桂皮，八角，香叶来增香，再加入葱结，生姜片去腥。用大火烧开后，转小火压10分钟。
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5.利用压肥肠的时间，来准备配菜，配菜可以根据自己喜好来，我家通常都喜欢用油麦菜跟黄豆芽。把配菜清洗干净，锅里倒油烧热，下菜炒至断生，盛进碗底。
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6.肥肠压好后，取出，切成小块，锅里倒油烧热，倒入蒜片，姜片炒香，再加入2勺豆瓣酱，一小块火锅底料，用小火炒香，炒出红油。
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7.炒出红油后，倒入肥肠，翻炒均匀，哇，好香啊。再来调一下味，倒入生抽继续翻炒均匀，不用加盐了，因为豆瓣酱和火锅底料都比较咸。
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8.炒好后，加入开水，煮5分钟，把猪肠煮入味就可以了。然后把猪肠捞出放在配菜上面，再把汤汁也倒入，上面再铺上干红椒，一把花椒，少许熟芝麻，葱花。
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9.用烧得滚烫的热油浇在上面，这道够劲够爽够火的麻辣肥肠就做好了。
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【 每年年夜饭，必做这道“麻辣肥肠”，够劲够爽够火，下酒又下饭】喜欢吃大肠的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个做法不会让你失望的！
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