这几天看《我在宫里做厨师》第五期，又发现一些新东西。上一期看慈禧太后吃菊花火锅，感觉这位“老佛爷”对吃颇有研究，这期看完，发现慈禧太后是个不折不扣的吃货，偌大的御膳房已经满足不了她的需求。
文章插图
慈禧太后对吃的追求相当高，味觉的敏感度也很高，宫里的厨师若是换了，她马上就能觉察出来，也特别的讲究色、意、形、味，对美食的挑剔可以说是十分刁钻，品鉴能力可见不一般。每日的菜品虽然说丰盛，但菜品固定，御膳房的菜来回也就是那么几个样式，根本满足不了这位皇太后挑剔的胃口。
文章插图
为了满足自己的口舌之欲，慈禧太后花重金“打造”了自己的私人小厨房，从民间收罗各类厨艺高手，各大菜系的师傅一应俱全，为自己烹饪不同于御膳房的菜品，每个月她这个顶配的小厨房，花销多达600两银子，相当于一般官员官员三年多的俸禄，单从这点来说，慈禧太后的奢侈无度也可见一斑。
文章插图
小厨房里面基本都是民间厨师，慈禧太后的吃东西的时间比较随意，现做来不及，上了几次做出来有一两个时辰的“剩菜”，慈禧太后吃了又大发雷霆，厨师还挨了板子，有一个叫王玉山的厨师特别聪明，绞尽脑汁研究开发新菜式。“抓炒里脊”，通过二次复炸的方式，能放好几个小时依然保持新鲜酥脆的口感，果不其然，这道抓炒里脊赢得了太后的赞誉，还赐“抓炒王”的称号给了王玉山。分享一下这道菜的做法。
文章插图
【抓炒里脊】
文章插图
食材：猪里脊200克，盐5克，黄酒5克，米醋20克，白糖15克，淀粉20克，姜末5克，鸡蛋1个，色拉油，油适量，酱油5克。
1、首先将里脊切成一厘米的厚片，打上花刀，切成菱形条。
文章插图
2、依次放入盐，料酒，将其腌制入味，将淀粉、加入水和油，按3：1：1的比例，抓至均匀，装盘待用；
3、锅内下油，将油烧至六成熟，倒入里脊肉炸至金黄色。升高油温，复炸一次至焦脆。
文章插图
4、锅中放入色拉油烧至六成热，将姜末煸炒出香味，放入糖，米醋，水，盐，酱油调色勾芡，再里脊肉翻炒均匀即可出锅装盘
文章插图
文章插图
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
【1个月伙食费600两银子，慈禧太后的私厨比御膳房还强】图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
推荐阅读
- 宅家1个月，就馋此一碗！孩子天天喊我做，渣都不放过！太好吃了
- 小馄饨包好直接放冰箱冷藏就错了！店主教你2招，放1个月也新鲜！
- 挑战1个月瘦13斤，打卡第8天，减肥期也可以大口吃的卤肉
- 8分钟出锅，我家小孩一扫而光大厨这6道蒸菜，连吃1个月都不腻
- 绿叶菜|船员上船1个月还能吃到绿叶菜，有啥妙招？
- 蘑菇|又是它！吃了这道菜，1个月10余人中毒
- 馒头不要直接放冰箱，教你正确保存方法，1个月也很新鲜
- 猪肉好吃的做法，简单剁一剁，1个月早餐都有了，营养又解馋
- 保罗·安德森|早于北美1个月上映，苦苦等待的好莱坞大片终于火爆而来
- |河南10月CPI同比涨幅为41个月以来最低值