年夜饭必遭疯抢的一道菜，嘎嘣嘎嘣脆，做法简单，味道鲜极了！
时间过的真快，离过年就只剩下十来天的时间了，虽然长大以后感觉不到那么浓郁的年味了，但是心里还是有一些小激动的，怎么说过年也会放个小长假啊，对于我们这些天天都需要上班的人来说，也可以好好的休息一下，还有一个关键的问题就是，过年的时候不管到哪里都可以吃到很多美味的食物，这对一个吃货来说，就是最大的福利了，想想就觉得很开心。
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每年过年的时候，到了正月初二就会去大伯家拜年，最馋大妈做的一道菜，它就是脆炸虾仁，虽然炸虾仁是我们常吃的一道菜，但是大妈做的这道炸虾仁和我们平时吃的那些可不同，她做炸虾仁的时候，除了盐，什么调料都不放，这样炸出来的虾仁全是虾仁本来的鲜味，裹的糊也比较薄，吃起来嘎嘣嘎嘣脆，而且也不容易回软，每次这道菜一上桌，必定会遭疯抢，手慢就没了，每次大妈都要做好几盘呢！
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大妈在做炸虾仁的时候，用的是袋装虾仁，因为袋装虾仁做起来会更方便一些，她会先用小苏打和食盐把虾仁抓洗干净，这样虾仁洗好之后就会变得晶莹剔透，看上去就让人有食欲，做的时候只在虾仁中放些盐，然后就挂糊开炸。这里比较重要的一点就是挂糊了，那可是个技术活，下面我就把大妈做脆炸虾仁的方法分享给大家，过年的时候，大家也可以试试这道菜哦！年夜饭必遭疯抢的一道菜，嘎嘣嘎嘣脆，做法简单，味道鲜极了！
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【脆炸虾仁】食材：虾仁，食盐，小苏打，淀粉，面粉，食用油
1，先把虾仁放在大碗中，加入适量的食盐和小苏打，用手抓揉2分钟左右，再用清水冲洗干净，这样虾仁就变得晶莹剔透了，然后再用厨房纸把虾仁上的水分都擦干净，处理好了以后，在虾仁中放入少量的适量腌制一会。
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2，虾仁准备好了，我们就来调糊了，在碗中放入适量的淀粉和面粉，淀粉和面粉的比例为3:1，再加入清水把它们搅拌均匀，搅成像酸奶一样的黏稠度就可以了。
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3，糊调好了以后，把虾仁倒入面糊中，再加入一勺食用油，这样可以防止虾仁在炸的过程中粘在一起，把它们搅拌均匀，让虾仁可以均匀的裹上一层面糊。
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4，锅中倒入足量的油，油温到了5成热的时候倒入虾仁，当虾仁炸至定型以后捞出，把锅中的油继续加热，当油温达到7成热的时候，把虾仁倒入锅中进行复炸，只用炸20秒的时间就可以出锅了。
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【 年夜饭必遭疯抢的一道菜，嘎嘣嘎嘣脆，做法简单，味道鲜极了！】味道鲜美的脆炸虾仁就做好了，我们在做这道菜之前，一定要先处理好虾仁哦，要用小苏打和食盐把虾仁抓拌一下，然后再清洗虾仁就会变得晶莹剔透，看上去特别干净，做调糊的时候也要注意，淀粉和面粉的比例要掌握好，别忘了是3:1，在炸虾仁的时候，一定要进行复炸，复炸过的虾仁口感更酥脆，而且也不容易回软，过年的时候，用这道菜来待客，大家肯定会对你赞不绝口的！
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