#福气年夜菜#蛋黄酥：春节必备点心，香香酥酥超解饿
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蛋黄酥是我入圈制作的第二款点心，之前有发过老婆饼的教程，这次就来做经典款的蛋黄酥吧~一共三层！ 全手工自制的红豆沙，水分少有颗粒，口感和味道比在外面买到的还香，强烈推荐全程用猪油制作。 挑品质好一点的红豆和蛋黄，面粉用家里揉包子的那种就行。 春节准备这样一款点心，咸甜交织，油亮香酥，给家人或者朋友吃都是好的。
By No糯糯oN
用料
- 【水油皮】
- 中筋面粉 70克
- 鸡蛋液 1勺
- 黄油（或猪油） 30克
- 清水 25克
- 白砂糖 10克
- 【油酥】
- 中筋面粉 60克
- 黄油（或猪油） 30克
- 【馅料】
- 沥干水煮好的红豆 250克
- 白砂糖 80克
- 猪油 50克
- 咸蛋黄 6个
- 食用油 适量
- 【装饰】
- 熟黑芝麻 适量
- 鸡蛋液 适量
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1、1. 【内陷】中的猪油、白砂糖和煮好的红豆放在一个不粘锅里。
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2、2. 中火加热，先把猪油融化，然后不停搅拌防止粘锅，全程大概20分钟。
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3、3. 搅拌到这样成团的状态，用手按压没有豆沙沾到手上就可以关火了。
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4、4. 蛋黄表面刷一层薄薄的油。
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5、5. 烤箱上下火180度烤8分钟，馅料就完成了。
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6、6. 接下来做水油皮，把【水油皮】里所有的材料都倒进搅拌盆里（黄油提前软化好），启动揉面功能。 注：这里我用了揉面机节省时间，没有揉面机的直接用手也是可以的，揉匀了就可以。
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7、7. 每个牌子的面粉吸水性不同，如果觉得面团干了，可适量加点水再揉。
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8、8. 揉成一个光滑的面团。
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9、9. 放进碗里，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
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10、10. 把【油酥】的材料放进搅拌盆里，揉匀，操作跟水油皮一样，形成一个细腻的面团就可以了。
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【 #福气年夜菜#蛋黄酥：春节必备点心，香香酥酥超解饿】11、11. 这个配方可以做6个蛋黄酥，把每样东西分成相同的克数。 注： （1）蛋黄：6个 （2）豆沙：6个（25g/个） （3）水油皮：6个（22g/个） （4）油酥：6个（17.5g/个）
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12、12. 豆沙馅包住蛋黄，内陷完成。
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13、13. 水油皮包住油酥，外皮完成。
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14、14. 外皮压扁。
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15、15. 擀开。
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16、16. 由外向内卷起来。
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17、17. 竖过来放。
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18、18. 再次擀开。
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19、19. 再次由外向内卷起来，这样一个层次分明的外皮就完成了，全部准备好以后，放在一旁松弛15分钟。
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20、20. 15分钟后，取出面团，先压扁。
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21、21. 擀成圆形。
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22、22. 包住刚刚准备好的馅料。
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23、23. 收口朝下，搓圆。
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24、24. 表面刷一层蛋液。
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25、25. 撒上芝麻。
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26、26. 烤箱上下火180度烤25-30分钟。
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27、27. 取出装盘。
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28、28. 切开看看！
小贴士1. 做豆沙馅建议使用猪油，植物油黄油也可以使用； 2. 水油皮揉好之后建议盖上保鲜膜松弛15分钟； 3. 馅料、水油皮和油酥的比例请按照我给的来做； 4. 外皮制作好后建议盖上保鲜膜松弛15分钟； 5. 期待看到大家的作品~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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