霜打过的菜为何甜这4种菜不怕冻，别错过最后一种，越冷越好吃
天气变冷，北方地区也早早进入寒风萧瑟的时期。特别是东北，在这个时候，东北人往往一大家子出动，往家里囤大量食物，尤其是老年人，白菜甚至可以按吨来买，恨不得把整个家装满白菜。
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白菜是冬季的代表，人们常说“霜打的蔬菜格外甜”，排名第一位的就是白菜。东北人对白菜的热爱，不仅仅在于白菜是秋冬季节最重要的蔬菜，还在于东北的白菜确实美味。在这个季节，正好是田地里最后一茬白菜收获的时候，经过霜冻的白菜最受人们欢迎。
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为什么蔬菜经过霜冻以后会变得非常甜？其实这是有科学依据的。青菜本身含有淀粉，在被霜打了之后，青菜里的淀粉会被水解作用变成麦芽糖酶，再经过麦芽糖酶的作用变成葡萄糖。
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由于葡萄糖在水中易溶解，青菜就会带有一点甜味。我们在烹饪这些青菜的时候，通常会加入少量水，或是青菜本身就会渗出水来。经过烹饪，葡萄糖的味道作用在我们的舌头上，青菜吃起来就比春夏秋三个季节的菜更甜美。
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有哪几种蔬菜经过霜打以后会变得非常甜？1、白菜白菜经过霜打后，口感会变得略有不同，叶片吃起来更甜软一些。烹饪白菜之前，先把白菜外面那层被冻得烂烂的菜叶子剥掉，留下里面的白菜心，白菜心的味道比菜叶子好太多了。
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2、萝卜俗话说“霜打的萝卜赛人参”，这里的萝卜指的是白萝卜。白萝卜可以生吃，平时我们生吃白萝卜的话，会觉得萝卜口感辛辣，但经过霜冻，白萝卜的肉质就会变得脆甜。尤其是每年的9月份前后种下的白萝卜，正好经历冬季下霜下雪的寒冷，拔出来后放在地窖里，或是直接埋在土里，可以保存很长时间。
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3、红薯叶红薯虽然经过霜打之后很容易坏掉，但红薯叶被霜冻过，味道极好。老人常说“霜打的红薯叶赛过黑珍珠”，经过一段时间的积累，红薯叶的养分已经到了最充足的时候，吃起来最好。同时，霜打后的红薯叶里，一种会让人反胃、烧心的物质“气化酶”被破坏掉，这时候的红薯叶大家都可以吃，有生津止渴、宽肠通便的作用。
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4、乌塌菜乌塌菜是一种很多人不太熟悉的菜，它主要分布在长江流域，在上海、南京等地区较为常见。乌塌菜虽然属于南方菜，但它耐冻抗寒，在雪天里依然能活得很好，霜打过以后，菜叶子会变得格外甜美。
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乌塌菜有两种类型，一种是绿乌塌菜，一种是黄乌塌菜。不论是哪种乌塌菜，都可以用来煮汤或炒菜，若是用了霜打过的菜，建议凉拌来吃，更能体验到青菜的甜味，营养丰富。天气越冷，乌塌菜越美味，大家可不要错过了。
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乌塌菜也是懒人菜的一种，每年的9月-10月就可以种下乌塌菜，一般5天左右就能长出绿色的小苗。当苗长到6片叶之后进行移栽，将苗和苗之间的空间拉大一些。因为乌塌菜不是直立生长的菜，等到菜长大后，菜叶占据的空间大，因此需要足够的生长空间。
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有一种蔬菜霜打以后不能吃有蔬菜霜打后好吃，那么就有蔬菜霜打之后不能吃。民间有“霜打的茄子不能吃”的说法，指的是茄子是抗寒性很差的蔬菜，经历了霜冻后，茄子外皮会发皱、发蔫，茄子的肉口感会变得非常糟糕，水分含量降低，茄碱含量增加，过量食用这种茄子，人的肠胃会很不舒服。
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