舌尖上的12道粤菜，鲜，嫩，滑，爽，香，脆！
叉烧小牛排
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做法
主料：小牛排500克。
辅料：幺麻子藤椒油，叉烧酱，冰花酸梅酱，鸡粉，盐，白糖，生姜，香葱，香料，干海椒
制作步骤：
1、牛排剁好冲水，沥干水分后加入香菜、芹菜、洋葱、生姜、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、干海椒拌匀腌制12小时。
2、锅入宽油烧热，下入腌制好的牛排炸至上色，捞出沥油。
3、锅留底油，下生姜炒香，下香葱、香料、干花椒、干海椒、叉烧酱、冰花酸梅酱，加入清水搅匀，再把炸好的牛排放进去，倒入高压锅压制25分钟。
4、把压好的牛排分装，上桌之前把烧制好的牛排加点原汤烧制，出锅前淋入幺麻子藤椒油即可。
咕老肉
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做法：
1·菠萝洗净，切成小块；里脊肉洗净切块；在里脊肉中加入盐、小苏打、米酒；红椒、青椒洗净，去蒂去籽，切成菱形片；取一个小碗，按照酸甜芡汁需要的调料把汁调好。
2、处理里脊肉：将腌制好的肉沾匀淀粉，小奶锅内倒入适量的油，烧至6、7成热时，炸至金黄，炸好后捞出，再大火烧热油，倒入肉块再复炸一次，只炸一次也可以。
3,翻炒与装盘：炒锅置火上，不再加油了，倒入调好的芡汁，煮滚后调入水淀粉，芡汁变粘稠后，倒入菠萝、红椒片、青椒片、炸好的里脊肉，使这些材料都均匀挂上芡汁就可以装盘了。
客家焖全猪
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做法：
选料：全猪（腩肉100g，猪手50g，排骨50个，猪耳50g，猪脷30g，粉肠30g，猪肝30g，猪肚30g，猪尾50g）
特色：咸鲜、浓香
制作：① 烧锅下油，五花肉先煎出猪油，金黄色，倒出来；然后猪什、内脏，倒下锅头煎炒至金黄色，倒出来。
② 锅头洗干净，烧热，下花生油、干葱头、泡香，猪肉全部倒下锅头，再铲，下白酒、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、生抽王，盖焖大概25分钟。
广州文昌鸡
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做法:
1.将鸡宰净,放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟,取出晾凉后,起肉去骨,斜切成长日字形共24片。
2.在浸鸡的同时,将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没,加入精盐
3.5克,浸至刚熟,取出切成24片,盛在碗中,将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片。
3.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形,连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形,入蒸锅用小火蒸热后取出,滗去水。
4.用中火烧热炒锅,下油20克,烹绍酒5克,加上汤、味精、用湿淀粉10克调稀勾芡,最后加入麻油和猪油15克推匀,淋在鸡肉上便成。
东江盐焗鸡
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做法：
1,将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。
2,用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。
3,把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮，将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘，即可。
客家酿豆腐
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做法：
1·北豆腐洗净后切成小块，用勺子挖出一个凹槽。香菇洗净后切碎，用油炒熟。香菇里加入素蚝油，生抽，胡椒粉，一点点花椒粉，加一些淀粉拌匀。
2,把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉，把拌好的馅料填进去。平底锅中倒入橄榄油烧热，有馅的一面朝下小火煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黄。
3,锅里的底油煸香姜片，倒入水，生抽，素蚝油和胡椒粉煮开，放入酿豆腐煮一下。不用煮很久，润一下即可，捞出排盘，剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上，撒点葱花即可。
爽口牛丸
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做法：
1,将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料；把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5分钟；剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克
2·挤好的丸子浸入冷水盆内；把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚，水要保持微沸，火候不宜过旺；.12分钟捞起放入冷水里浸1分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油；
3、用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。
烧雁鹅
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做法：
1,先将光鹅洗干净晾干后，放入卤水中浸熟。取出来冻上后起肉，用湿淀粉60克糊在鹅皮上，将鹅骨用刀剁成件，上湿淀粉40克。炒勺上旺火，倒入油烧开，将已上粉的鹅肉、骨一同炸成红白色，骨身硬后取出沥油。
2,骨装盘垫底，而后用斜刀把鹅肉切件盖在骨上，再把大油、味精、胡椒粉拌均匀，淋在鹅肉上，芜婆放在鹅边即成。另跟酸菜150克(酸姜或青瓜)、汕头梅膏酱100克。
豆酱鸡
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做法：
1,两个鸡腿切大块。锅中加少许油炒鸡肉。加入些姜。、加适量清水烧开。
2,加适量普宁豆酱。盖上锅盖中火煮约10分钟。
水快干时开盖，加入芹菜末和调味即可。
护国菜
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做法：
1,将番薯叶去掉筋络洗净；5000毫升开水加苏打粉，下番薯叶烫二分钟捞起；将烫过的番薯叶清水过四次，然后榨干水分，除去苦水，用横刀切几下待用；
2,草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐，蒸20分钟取出，去掉火腿，草菇和原汁备用；炒锅烧热下猪油，将番薯叶略炒，投入草菇及原汁，加鸡汤700毫升、精盐，烧制；
3,待烧开后，用湿淀粉勾芡，加熟猪油、麻油，八成倒入汤碗内；二成留锅内，再加鸡汤200毫升和火腿，淋在菜汤上即好。
广式五花叉烧
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做法：
主料：五花肉、蒜头、红葱头、香菜。
辅料：白酒、生抽、叉烧酱、蜂蜜、白醋。
制作步骤：
1、五花肉去皮切成四大块。
2、香菜、蒜头、葱头准备。
3、再五花肉加入1匙白酒、2匙生抽、3匙叉烧酱揉至均匀。
4、将香菜、蒜头、葱头倒入肉中。
5、再次拌匀后盖上盖子，腌12-24小时。（我腌了12个小时
6、将腌好的五花肉拔去香菜蒜头葱头，放在烤网上。烤盘铺上锡纸，垫在烤网下面，烤箱预热，烤网放入烤箱中层，烤盘放在下一层，200度上下火。
7、烤的时候将蜂蜜和白醋调匀，待烤箱的肉烤了10分钟时，迅速拿出刷上一层原来腌肉的酱料，再刷一层蜂蜜醋水。
8、烤箱预热，烤网放入烤箱中层，烤盘放在下一层，200度上下火。
9、重回烤箱烤五分钟，拿出来翻面再刷一次酱料和蜂蜜醋水，再烤五分钟即可。
香芋扣肉
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做法：
1，五花肉洗净，锅中烧开水，加入几个八角，把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟，捞起晾干水分。香芋去皮，切成8毫米左右的片。
2,晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞，先把整块肉擦一遍酱油，酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜糖，锅中放适量的油，8分热，把五花肉皮朝下放进去炸，用勺子把热油不停的淋在猪肉上，至猪皮炸至起泡。
3,炸好的五花肉捞起沥干油，晾凉。切好和香芋也放进油锅炸一下晾凉的五花肉切成8毫米左右的片。用2小勺盐、2汤匙酱油、2汤匙蜜糖、2汤匙腐乳汁调成酱汁。
【舌尖上的12道粤菜，鲜，嫩，滑，爽，香，脆！】4,把肉和香芋的两面都抹上酱汁。把五花肉和香芋一片一片相互隔开排在大碗里，锅中烧开水，入锅大火蒸35分钟即可。蒸好的扣肉，先把汤汁倒在碗里。取一盘，盖在盆上，倒扣过来，再淋上汤汁，一盘香喷喷的扣肉就完成了。
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