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南北干货怎么选，看这一篇就够了！（桂圆篇）

小米

又是一年春节到，同志们年货置办齐了吗？
一到年下，家里早早的堆满了年货，其中最多的还是各类干货，香菇、木耳、红枣、虾米、海蜇，还有我最爱吃的桂圆干！记得小时候，妈妈每次买年货回来，都要对我说，这桂圆干是留给财神爷吃的，小孩子吃了不好。尽管我当时点头答应，可是当我看见那一颗颗闪着光芒的桂圆干的时候，就把老妈的嘱咐忘在九霄云外，没等年三十就吃的一点不剩了。
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今天就和大家一起探讨一下关于桂圆干的二三事吧
桂圆干，顾名思义就是桂圆烘焙加工而成的产品。那我们首先来了解一下桂圆吧
桂圆，又称龙眼。原产于中国南部地区，生长在南亚热带地区，与荔枝、香蕉、菠萝（凤梨）同为华南四大珍果，历史上有南“桂圆”北“人参”之称。
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历史上有很多关于桂圆的故事。据说很久以前在福建一带有一条恶龙，每逢八月海水涨起，就出来兴风作浪，百姓苦不堪言。有一位名叫“桂圆”的少年决心除掉恶龙，于是在八月涨潮之际，准备了大量用酒泡过的肉，恶龙吃了之后醉倒在地。这时桂圆举起钢刀挖掉恶龙的左眼，恶龙感受到疼痛，正要逃跑又被桂圆揪住龙角。两人一番缠斗，最终恶龙右眼也被挖掉流血死去，而桂圆也负伤过重去世了。后来在两人战斗的地方长出了一颗树，结出的果子圆溜溜就像龙的眼睛，人们称之为“龙眼”，也叫“桂圆”。
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龙眼的种类十分丰富，石硖、储良、古山二号、松风本、立冬本在等等。今天就和大家一起探讨一下三种比较适合做桂圆干的品种
一、乌龙岭龙眼
乌龙岭龙眼，别名乌石岭、黑龙岭、霞露岭、下渡岭、地本等，乌龙岭原种出于仙游县郊尾镇塘边的乌石岭村，故而得名。是福建莆田、仙游县的主栽品种。果实于8月下旬至9月上旬成熟，是中熟品种。
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果皮呈黄褐色，果肉不易离核，因其含糖量高，成为了烘干的优良品种。烘干后的乌龙岭，味道甜浓，果肉比较少，更适合泡水喝，桂圆的甜味融化在水里，不会像干吃那么腻。
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二、大乌圆龙眼
大乌圆，又名大龙眼、砂眼、荔枝龙眼。顾名思义是龙眼中个头较大的品种，果实呈长椭圆形，肉质较爽脆，甜味相比其他品种稍淡一些。主要生长在珠江三角洲地区，8月下旬成熟。
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大乌圆比其他的品种肉量更多一些，制干后肉质比较厚实，不管是直接吃还是去核煮粥，都十分有口感。
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三、储良龙眼
储良龙眼是广东省茂名市特产，也是中国国家地理标志产品。果皮深黄褐色，稍带绿，果较大，是优质的鲜食和制干品种。因其口感好，可食率高，果型较大，耐贮运，成为主要的出口品种，也是唯一可与泰国龙眼抗衡，品质优于泰国龙眼的品种
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在我看来，储良龙眼最大的优点就是不流汁，再也不怕吃龙眼流一手粘粘乎乎的汁液了，简直就是强迫症患者的福音呀
储良龙眼烘干后，肉脯黄净半透明，肉身厚肉，脯粒间不会互相粘连，干爽耐贮，再也不怕吃不完浪费了
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制作桂圆干听起来像是很简单，就是把桂圆的水分弄干，实际上却是一个大工程，从采果开始就要注入很多精力。
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首先采果时一定要避开雨天和中午高温的时候，因为此时果实含水量大、糖份高，呼吸强度特别旺盛，采后的果实生理、生化变化剧烈，鲜果极易褐变变质，极不耐贮藏。采果时要用剪刀从果梗茎部剪下，留一点果梗，以免果壳破裂。
采果后去除坏果和发育不完全的小果，就可以开始分级了。
一般来说，桂圆的等级标准为：特级直径在27毫米以上；一级直径在24~26.9毫米；二级直径在21~23.9毫米；三级直径在21毫米以下
分好级后，桂圆们就要开始面对“果生”的终点站——果干了。先把桂圆装架入烘房，来个大火烘烤，在80℃的温度下烘焙8~10小时，然后设置75℃，烘焙6~8小时，最后设置70℃，烘焙4小时(或6小时）。然后再次筛选分级，4~7天后1~2级果重焙1次，约4小时左右，检查果含水量在18%~19.5%为佳（果肉含水量在26%~27.5%），3~4级果可用日晒（这可能就是不浪费公共资源的典范把），最后再进行一次筛选分级。经过三次筛选后的桂圆，才能成为大家口中的美食，所以桂圆干才会这么吸引我的吧
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现在市面上常见的桂圆干有三种，外观用途方面也不太相同，大家可以做个参考
一、带皮桂圆干
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带皮桂圆干应该是市面上最常见的一种了，从加工工艺上说，整个烘干的桂圆干最完整的保留了营养成分，而且它的果皮、果核、果肉都有非常高的药用价值，所以如果是想熬制养生食品的话，建议还是选择这种带皮的，虽然需要自己加工，但是制作美食的仪式感最棒了！


二、灯笼状桂圆肉干
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这种桂圆干的加工的工序一般是全人工操作，而且对烘烤师傅的技术要求非常高，从枝头到剥壳，去壳，直接烘干，出成品再分装保存，这样的工艺，没有添加其他的成分加工，而且制作出来金灿灿的非常好看，平时可以用来泡茶，不管是味道还是营养价值都是很赞的！


三、扁桂圆干
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这种桂圆干形状是扁平的，而且颜色较深，储存起来会比较节省空间，但是容易粘连，而且摸起来粘手，感觉糖分都停留在了表面。这种桂圆干的加工工艺更复杂，简单来说，桂圆烘干5成后，破壳取肉，然后捏扁，再进行二次烘干，达到适合干度以后，加入花生油来分粒，再烘干，所以摸上去会粘手。
因为工艺比较复杂，生产成本就比较高，但是又不好提价格，所以有些不法商贩会用质量不好的桂圆加入白糖来增加甜度，吃起来会比普通的桂圆干更甜，值友们如果吃到甜的过分的桂圆干时，一定要谨慎购买哦


说了这么多，有的值友可能会问，怎么能挑选出好的桂圆干呢？
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首先，表壳要硬而脆，一捏就碎，如果捏起来比较软，说明可能是烘干度不够。其次果肉与壳核是相连的，摇动时果肉不晃动，而且果肉一定要有一层细致的皱纹，能闻到清香的味道，吃起来不觉得干硬，这样的桂圆干是品质上乘的。
今天的桂圆干就说到这里吧，码字不易，喜欢的值友给黄豆酱来个三连呀


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