炸啥都又香又脆，牢记1比例3诀窍
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【 炸啥都又香又脆，牢记1比例3诀窍】过年，爷爷奶奶就会做各种好吃，特别是每个月都期盼吃的油炸食物，要想藕夹、酥鱼、酥肉、炸的香脆爽口，就必须学会正确调“脆皮糊”的方法，很多人就是因为脆皮糊调的不好，导致这些食物炸的一点都不香脆。而还有一些人调脆皮糊时，只知道加鸡蛋，就能使啥都炸的又香又脆，其实要想食物炸的又香又脆，切记不能只加鸡蛋。
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1：加泡打粉和食用油。
2：面粉和淀粉的比例是3比1
3：不要加蛋白
很多家庭都没有吉士粉，所以为了使炸好的食物看着更加的金黄，他们就会放1个鸡蛋在其中，其实调制脆皮糊时，最忌讳放蛋白，因为蛋白具有特别强的吸水性，它能使炸好的食物快速的回软。
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