今天给大家介绍一些适合晚上吃的素菜，一起来看看吧~
凉拌藕片
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莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。
1.将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。
2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。
凉拌黄瓜
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1.黄瓜洗干净，去掉头尾，切成条状，装盘。
2.分别加入盐、蒜沫，麻油，香油、醋、鸡精。
3.搅拌均匀即可。
凉拌木耳
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木耳50g、葱白1小节、泡椒1-2勺、酱油（味极鲜）2勺、陈醋1勺、白糖。
1.木耳冷水泡发，清洗干净，沥水备用。
2.锅中烧开水，放入木耳氽烫1一2分钟捞出过冷水沥出备用。（烧水期间准备配料：葱白切丝，剁椒2勺，酱油2勺，1勺陈醋，调成汁）
3.将氽烫过过冷水的木耳撒上少许盐，一点点白糖，拌入其他调料：剁椒、葱丝、酱油、醋，拌匀即可。
凉拌腐竹
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腐竹、胡萝卜、黄瓜、蒜、辣椒油、味精、盐。
1.准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。
2.把腐竹切成小段。
3.黄瓜和胡萝卜切丝。
4.把蒜切碎。
5.把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟。
6.腐竹入开水锅中烫一分钟。
7.捞出放入图5中，加入辣椒油、味精拌匀。
果仁菠菜
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菠菜、花生。
1.准备好菠菜、花生，将小葱切碎，生姜取两片细细切成丝。准备好油盐糖醋等辅料。
2.将炒锅烧热倒入适量植物油，油热之后将火调至最小，倒入洗好的花生并不断用炒勺翻炒。等花生在锅里噼啪响过，响声频率渐小（或者观察花生的颜色炒到金黄），关火。
3.将炒好的花生盛入碗内，撒入适量的食盐。
4.在另外一个锅内加入适量水，烧至沸腾，将洗好的菠菜放入锅内，等一分钟之后将菠菜捞出用凉水过滤。将菠菜上面的谁挤干，切成适当长度。
5.将菠菜放入稍微大一点的容器中，倒入花生，还有适量白砂糖和小葱，浇适量香醋。搅拌均匀之后入盘。一道美味的凉菜就做好了。
清炒豆角丝
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1.将豆角去筋，清洗干净，改刀切成丝，装入盘中待用。
2.将葱姜蒜切成末，干红辣椒切成丝待用。
3.热锅放油，爆香葱姜蒜末，干红辣椒丝。
4.放入豆角丝，翻炒均匀。
5.加入精盐，五香粉，少许清汤。
6.大火烧开，将豆角丝烧熟。
7.最后加入味精翻炒均匀。
8.出锅装入盘中即可。
9.出锅装盘即可。
素炒西兰花
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西兰花250克、蘑菇(鲜蘑)100克、胡萝卜50克、白皮大蒜5克、盐2克、味精1克、植物油20克。
1.西兰花切小朵。
2.大蒜剥去蒜皮，拍碎剁成蒜末。
3.胡萝卜去皮洗净，切片。
4.西兰花、蘑菇、胡萝卜放入开水中氽烫30秒捞出。
5.锅中倒入20克油烧热，把蒜末爆香，再放入花椰菜、洋菇、胡萝卜炒匀。
6.放入调味料（盐、味精）即可。
香菇炒豌豆
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豌豆粒300g、干香菇8朵、花椒粉3g、盐5g、鸡精3g、水淀粉15ml、色拉油适量、红尖椒粒适量。
1.干香菇洗净，温水泡发后，切成比豌豆粒稍微大点的丁。泡香菇的水待用，不要扔。
2.炒锅置于火上，倒入适量油，用中火加热至七成，放入花椒粉炒香。
3.倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均匀。
4.倒入适量香菇水，盖上锅盖焖烧5分钟。
5.加盐、鸡精，淋入水淀粉，翻炒均匀即可出锅，最后撒少许红尖椒粒点缀一下。
素炒空心菜
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1.空心菜清洗干净。
2.蒜切成蒜末。
3.炒锅热锅凉油。
4.六成热放入蒜末爆香后马上放入空心菜，大火素炒。
5.炒至断生加入盐和鸡精翻炒。
6.翻炒均匀马上出锅装盘。
焦溜豆腐
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1.北豆腐切块，姜和蒜切片，葱切丝。
2.坐热一锅水，加半勺盐，豆腐块放入水中 ，等水煮开后再捞出沥水备用。
3.用焯豆腐的水，接着把切菱形片的胡萝卜和洗净的西蓝花也焯1分钟左右，接着用凉水拔一下。
4.在一个盘子上放上玉米淀粉，将豆腐均匀裹上一层干粉。
5.油锅做热到6成热，接着放入豆腐煎到四面金黄。
6.豆腐都捞出备用。
7.用生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁。
8.爆香葱丝姜片蒜片，倒入豆腐和炒好的时蔬翻炒，最后倒入调味汁，再放些水淀粉，带豆腐上包裹调味汁就关火。
松仁玉米
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1.玉米粒洗净，用沸水焯烫一下备用。
2.松子仁，入锅小火炒熟备用。
3.黄瓜，红椒切丁备用。
4.锅入适量色拉油，下入玉米粒，加入盐和糖翻炒。
5.最后加入黄瓜丁，红椒丁和松子仁炒匀后出锅装盘！
鸡蛋炒西红柿
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1.把西红柿和鸡蛋清洗干净。
2.西红柿去掉蒂部，切成块。
3.鸡蛋加点盐打散。
4.锅里放油，油热后倒入鸡蛋液。
5.炒鸡蛋的同时，用铲子把鸡蛋捣成碎块，炒好后盛出备用。
6.锅里放入少量油，油热倒入西红柿煸炒。
7.西红柿变软开始出汁时改成小火，放入白糖和盐，一边熬出汤汁一边用铲子慢慢捣碎。（也不要太碎啰，至少要能看到西红柿肉）
8.放进提前炒好的鸡蛋，混合均匀关火。（鸡蛋打散时放过盐了）
菜花炒肉
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菜花、里脊肉。
1.将里脊肉切成条儿状或是片儿状，用适量姜末、料酒、酱油、淀粉腌制5-10分钟左右，花菜掰成小块儿。
2.热油（可稍多一点儿），将腌好的里脊肉放入翻炒，均匀变色之后立刻盛出。
3.再热油，放花椒、干辣椒爆香，将花菜倒入，翻炒1分钟左右，将炒好的肉放入，翻炒几下，放少许白糖和料酒，继续翻炒，确认糖没有粘黏局部之后放盐、鸡精，翻炒出锅。
蚝油生菜
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1.生菜择去老叶，清洗干净。
2.烧一锅开水，水中加勺盐，几滴油。
3.下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。
4.净锅放少许底油，油热后下蒜末爆香，加蚝油、白糖、酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。
杏鲍菇炒菠菜
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1.菠菜洗净，杏鲍菇切片。
2.锅里烧水放一点油。
3.把菠菜飞水一二分钟沥出挤干。
4.锅里干炒杏鲍，让杏鲍菇的水汽蒸发一部分。
5.锅里放油炒香姜丝后放入海虾米，微炒一下。
6.随后放入杏鲍菇继续翻炒。
7.菠菜挤干水，放入锅中，放入蚝油。
8.起锅前放入蒸鱼豉油后炒匀起锅，上桌。
蘑菇炒芹菜
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1.芹菜抽丝切段。
2.油热七八分热放姜丝和蒜。
3.待炒出香味，放蘑菇，少许盐。
4.待蘑菇吃着可以了，没有那种味了，放芹菜。
5.翻炒一会就好了，最后放鸡精。
大拌菜
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紫甘蓝、生菜、黄瓜、苦菊、罗汉果、油炸花生豆。
1.将紫甘蓝、生菜、黄瓜、苦菊、罗汉果切好备用。
2.调酸甜汁。白糖、生抽、苹果醋混合均匀。
3.锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁，开火煮3分钟。3分钟后关火，挑出香葱、香菜和香叶，把凉菜汁放置一旁晾凉。
【很适合晚上吃的素菜，少油少盐多健康！】4.将所有蔬菜混合放入沙拉碗里，再放入事先炸好的花生米，将万能凉菜汁浇在蔬菜上即可。
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