记得小时候，每次村子里杀猪，爷爷都会去帮忙，作为帮忙的报酬，主家也会送爷爷几块猪肉，爷爷最喜欢的就是猪耳朵，每次帮忙杀猪后都会拿两只猪耳朵回来，新鲜的猪耳朵清洗干净后再进行卤煮，晾晾入味后再切成细丝拌着吃，爷爷下酒就爱这一口，这道菜也是老一辈人非常喜欢吃的一道下酒菜。
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卤香入味的猪耳朵吃到嘴里吱吱作响，那口感和味道真是没得说，受爷爷的影响，慢慢地我也喜欢上的这道美味。每次去菜市场，遇上新鲜的猪耳朵都不会错过，买两只回家卤着吃，用来下酒真的是一绝。
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因为猪肉价格的上涨，猪耳朵的价格也卖得不便宜，30大几元一斤，熟食店的猪耳朵要卖到60-70一斤，“层层脆”更是不便宜，100元左右一斤。但也不得不说，猪耳朵吃起来是真解馋、特适合下酒。相信很多朋友也都喜欢吃凉拌猪耳朵这道菜，下面小编就为大家分享具体做法，从卤煮到凉拌，教程详细，喜欢吃的朋友记得收藏哦！
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准备食材：猪耳朵1000克、大葱一段、生姜一块、八角2克、小茴香1克、花椒1克、香叶2克、白芷2克、红曲米1克、干辣椒2克、盐适量、生抽25克、老抽25克、冰糖10克。
做法步骤：
1、把买回来的猪耳朵放在盆中，加入没过猪耳朵的清水，浸泡30分钟，软化表皮。
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2、锅里加入适量清水，把猪耳朵凉水下锅，大火煮开后加入适量料酒去腥，煮2-3分钟左右捞出。
【猪身上这个部位，资深酒友最爱】
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3、猪耳朵捞出后，清理干净表面残留的毛发和杂质，不好去除的可以用菜刀直接割掉。
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4、高压锅里加入适量清水烧开，然后加入少许葱段、姜片，再加入2克八角、2克香叶、2克白芷、2克干辣椒、1克花椒、1克小茴香、1克红曲米，25克生抽、25克老抽、10克冰糖和适量盐调味，再加入10克料酒，卤汤要调的稍微咸一点。
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5、接着把处理干净的猪耳朵下入锅中，盖上盖子，高压锅上汽后开始计时，大火压15分钟。
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6、15分钟后关火，让猪耳朵在锅里再焖2小时以上，使其充分入味。等猪耳朵完全入味后取出，稍微晾晾后用保鲜膜包好，放入冰箱里冷藏一夜。
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7、把完全晾晾的猪耳朵切成细丝。
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8、再准备一些黄瓜切成细丝，红椒去籽切成细丝，大葱切成细丝，香菜切成段，大蒜拍碎剁成蒜末。
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9、最后把切好的耳丝和配菜放在一起，加入少许陈醋、盐、生抽、香油、辣椒油，用筷子翻拌均匀即可装盘。
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