在四川，泡菜可以说是家家户户都会准备的一道美食，而且每家每户的泡菜口感都不一样，有的酸，有点咸，有的脆，有的软，而且每家的泡菜口味基本上都不会改变，几十年都是同一个味道，同一个口感。泡菜的制作可以说是十分之简单，而且一年四季都可以做，各个季节的蔬菜都可以用来做泡菜。
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食材：白萝卜适量、胡萝卜适量、豆角适量、嫩姜适量、红辣椒、白酒适量、花椒适量、八角适量、盐适量。
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做法：1、锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。
2、煮沸后，冷却待用。
3、豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。
4、其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。
5、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。
6、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
7、加入白酒50克。
8、2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。
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【 川味泡菜的正宗家常做法，步骤简单明确，新手也能学会，酸爽开胃】以上图片均来源于网络（侵删）
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