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厨房小窍门：制作发酵面食，水量一般占50%左右，和面时做到三光：手光、盆光、面光；如果需要添加水时，手沾清水拍于面团之上，而不是倒入，面团软硬适中，口感好；酵母用量大约在1%左右，夏天可略减，冬天可略加，面团发酵以面团状态为主，时间以供参考。
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