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解放碑“包姐”的麻辣生活

只要一个眼神 ， 就知道你心里在想什么 。
这不是电视剧里的“读心神探” ， 而是解放碑一家火锅店的培训师——包中碧 。
解放碑“包姐”的麻辣生活文章插图
认识她的人 ， 都喜欢叫她“包姐” 。
两年多前 ， 包中碧刚到周师兄火锅工作的时候 ， 还只是一个打杂的服务员 。 如今 ， 包中碧几乎每天都要培训新人 ， 手把手教他们如何服务好每位顾客 。
解放碑“包姐”的麻辣生活文章插图
前不久 ， 渝中区妇联授予周师兄火锅为“渝中区女性创业创新实践基地”和“妇女之家” ， 两块牌匾就放在“包姐”所在的门店里 。
有人说 ， “包姐”的生活很“麻辣” 。 而她的生活也是这里从业女性的生活缩影 。 她们 ， 正在成为一道美丽的城市风景 。
一声“你好”
从说不出口到见人就说 还要走心
在周师兄火锅十余家直营店、近千名员工当中 ， “包姐”早已小有名气 。
大家心里 ， 她是标杆 。
包中碧工作的地方 ， 是周师兄火锅洪崖洞店 ， 门店有130多名员工 ， 几乎每名员工都接受过她的培训 。
解放碑“包姐”的麻辣生活文章插图
关于服务 ， 周师兄火锅有一套标准化的专业培训课程 。 除了一对一培训外 ， 每家店每周还要进行多次集体培训 。 另外 ， “包姐”还有一套自己总结出的培训经验 ， 密密麻麻的培训笔记 ， 没有重复的内容 。
虽然培训形式不同 ， 但却有着同样的培训重点 ， 那就是如何更好的服务好顾客 ， 如何更好做在顾客所需之前 。
在她看来 ， 服务好顾客首先要学会说“你好” 。 在周师兄火锅 ， “你好”绝对是一个高频词 。 在这里 ， 每位员工不仅要向顾客说“你好” ， 还要向同事问好 。
实际上 ， 见人就问好 ， 最开始她也是不习惯的 。 尤其刚到周师兄火锅工作时 ， 她时常因为害羞不好意思 ， 有话说不出口 。 而就是这么一声又一声的“你好” ， 让包中碧逐渐习惯了这种问候方式 。 既愉悦他人 ， 也激励自己 。
学会说“你好”只是基础 ， 门店里的每名服务员 ， 每天要说上几百次 ， 节假日时 ， 甚至上千次 。 但要想服务好顾客 ， 并非如此简单 ， 还要擅于说走心话 。
“当你将一个围裙递给顾客时 ， 如果只说‘这是我们为你准备的围裙’ ， 这样的话就不走心 。 ”包中碧会怎么说呢？她会说“这是特地为您准备的围裙 ， 把您漂亮的衣服遮一遮” 。 这样一来 ， 顾客的感受就完全不一样了 。
一场盛宴
上百桌人同时用餐 翻台仅用1分钟
刚刚过去的2021年元旦假期 ， 包中碧没有顾得上休息一天 。
店里生意火爆 ， 天天排队 ， 包中碧每日从早忙碌到深夜 。
解放碑“包姐”的麻辣生活文章插图
事实上 ， 早在6年前 ， 包中碧回到重庆后就一直在火锅店打工 。 但是直到来到周师兄火锅 ， 她才感受到什么叫“忙得飞起来” ， 什么是火锅盛宴 。
周师兄火锅洪崖洞店有近百张桌子 ， 如此大的规模在解放碑火锅店当中并不多见 。 近百桌人同时用餐 ， 需要服务好每位顾客 ， 作为“服务把关人”的培训师 ， 责任重大 。
每日一到饭点 ， 包中碧就会身兼数职 。 看台、上菜、管理、维护顾客满意度等等 ， 她都要面面兼顾 。 事情虽然又多又杂 ， 但是包中碧干起活儿来 ， 总是有条不紊 。 正因如此 ， 服务员们在工作遇到困难时 ， 第一个想到的人都是“包姐” 。
“刚工作的时候很紧张 ， 只要‘包姐’在身边 ， 就觉得很安心 。 ”服务员张庆园刚从学校毕业 ， 缺乏经验 ， 包中碧手把手带她入行 。


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