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由于午鱼肉质分层，像千层糕一样层叠起来，如果腌制之后就会一层层分开，所以制作咸鱼的味道也很好，是制作咸鱼的上好材料。并且午鱼只有中间那一根大骨而已，处理起来相当方便。制成的咸鱼还可以搭配其他料理食用。二、红烧午鱼
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午鱼1条，红辣椒2个，大蒜1根，先将午鱼去鱼麟，去内脏后清洗干净，然后再背上划几刀，加盐腌制15分钟。在锅中放油，油热后放入午鱼煎，来回翻动直到熟透。鱼煎好后起锅装盘，锅中留少许油，然后放入生姜、大蒜、红辣椒炒香加入适量的盐、蚝油、生抽、小半碗水煮开，最后将汤汗淋鱼上面即可。三、清蒸午鱼
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清蒸午鱼最能体现其肉质的原汁原味。
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