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奶茶生意还能做吗？( 四 )


设备月度折旧成本 ， 我们则根据丸摩堂和蜜雪冰城加盟商以及接近喜茶的人士提供的信息获得 ， 喜、丸、书、蜜四家奶茶店的月度设备折旧成本分别为11111元、2778元、2778元、1667元 。
综合前述奶茶连锁店的单店营收和成本数据 ， 我们估算出喜、丸、书、蜜这四家奶茶店的单店月度利润约为53.5万、6.5万、2.3万、-4.7万 。
奶茶生意还能做吗？文章插图
在这些月度利润以外 ， 现在大量的奶茶店和其他餐饮企业一样 ，需要向外卖平台支付不少的其他费用 。
在北京合伙开奶茶店的王菲告诉奇偶派其中的门道 ， “外卖平台尤其头部那家挺黑的 ， 每单最少要收我们商户3.5元 ， 20%左右的扣点 ， 还强制二选一 ， 但是不明说 ， 就是负责的美团经理会打电话说你家不是独家 ， 需要上涨扣点 ， 缩小配送范围 ， 根据算法你的门店权重降低 ， 竞价排名需要出价比别人高 。 ”
据联合利华发布的报告 ， 从2018年起 ， 一二线城市茶饮店关店率就已经超过了开店率 ， 近九成的奶茶店赚不到钱 。
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不管赚不赚 ， 巨头忙上市
“赢者通吃”理论在一二线城市的奶茶市场上再一次奏效了 。 头部连锁企业喜茶和奈雪的茶依赖强大的品牌效应、丰富的产品体验和稳定的稳点扩张 ， 实现了其在一二线城市单店的高营收与高利润 。
喜茶创始人聂云宸曾透露 ， 喜茶门店平均单月营业额在百万以上 ， 差一点的也能达到50万元（与奇偶派的蹲点数据相符） 。 目前喜茶的毛利大概是50% ， 净利润在15%左右 。 喜茶单店平均月度净利润在22.5万元-45万元之间（与奇偶派的蹲点数据大致相符） 。
据统计 ， 截至目前 ， 喜茶的连锁门店数量超过650家并持续增长 ， 以此计算喜茶的年度营收约为78亿元 ， 不考虑公司集团层面运转费用 ， 喜茶门店全年的总体经营利润大致在17.52亿元-35.16亿元之间 。
另外一家头部企业奈雪的茶 ， 在扩张与吸金的速度上与喜茶相比 ， 也不遑多让 。
奈雪的茶提供给奇偶派的数据显示 ， 公司2019年全年营收近30亿元 。 2020年截止到12月初 ， 奈雪不仅全年营收反弹明显 ， 也如期完成年初定下的开店200家计划 。
回复奇偶派关于单店营收的问题时 ， 奈雪的茶给出了和喜茶一样的数据 ， 单店平均营收约100万元/月 。
不过 ， 这两家奶茶巨头似乎并不满足于在一二线城市的赚简单钱 ， 齐齐选择了加速向三四五线城市扩张的步伐 。
今年3月 ， 喜茶发布全新子品牌喜小茶 ， 从价格来看 ， 喜小茶主要产品价格带在11元至16元间 ， 与喜茶各产品线相差10元左右 。 奈雪的茶 ， 则依靠副线品牌梨山、台盖等加速下沉 。
2020年10月14日 ， 主打下沉市场的蜜雪冰城完成新一轮融资 ， 融资后估值200亿元的消息 ， 引起整个茶饮界关注 。 这些或许给很多连锁品牌和奶茶店主极大的刺激 ， 大家都摩拳擦掌 ， 准备到小镇开奶茶店 。
现实却可能是冰冷的 。
奇偶派联系到一家蜜雪冰城门店老板 ， 向他咨询加盟事宜 ， 这位老板犹豫了一会儿后劝阻称 ， “这个东西不挣钱啊 ， 你不要投了 ， 生意不好 ， 不只是疫情和冬天的原因 ， 整体都不行了” 。
在与多位县城和四五线城市蜜雪冰城门店老板交流过程中 ， 不少对奇偶派表示 ， “与想象的差距太大”、“小地方没有喝奶茶的习惯和氛围 ， 单价再低没有客人还是赚不到钱”、“明年退租就不打算做了” 。
加盟商纷纷感叹加盟蜜雪冰城的生意不好做 ， 但是蜜月冰城官方对外的数据却是另一幅截然不同的景象 。
奇偶派联系的一位蜜雪冰城加盟负责人就表示 ， “蜜雪冰城加盟店的物料成本占总体单店营收的四成 ， 单店毛利率一般在六成 ， 一家门店大约一年左右就可以回本 。 ”
而在蜜雪冰城这一轮融资前后的新闻里 ， 大量报道中是这样描述它的 ， “蜜雪冰城在2019年的营业收入达到了65亿元 ， 净利润8亿元 ， 产品毛利率达到50% ， 已经实现盈利 。 业内人士估算 ， 蜜雪冰城的平均单店年收入约为100万元左右” 。


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