妈妈最拿手的肉勾鸡，被我偷学到了
文章插图
内蒙古本地菜之一 ， 只有本地的笨鸡才能做出此菜的精髓来 ， 那些西装鸡呀 ， 靠边站！此菜的肉指的是猪肉 ， 我今天用了猪排骨 ， 能不香嘛？！
By 雪飞小厨
用料
- 猪排骨 两根（剁成小节）
- 本地鸡 半只
- 鲜姜 切片
- 红葱 三根
- 蒜 切片
- 干红辣椒 适量
- 沙棘酱油 适量
- 花椒 适量
- 大料 适量
- 猪油 适量
- 料酒 适量
文章插图1、鸡肉切块 ， 用清水浸泡去除一下血水 ， 排骨也是；锅里加冷水+少许料酒+几片姜依次把鸡肉和排骨飞水 ， 就是煮开、撇浮沫、煮足两分钟捞出放凉水中 ， 把肉块上的杂质清洗干净 ， 控水备用
文章插图【妈妈最拿手的肉勾鸡，被我偷学到了】2、炒锅里加一些鸡膘和猪油 ， 这样中火炼出来的油特别的香
文章插图3、放入刚才飞过水的鸡肉和排骨 ， 这一步相当的关键:一定要把锅里的水炒干 ， 煸炒的越干 ， 调料才更容易吸附 ， 肉也香 ， 不会留有腥味
文章插图4、炒干水分趁锅温高的时候沿锅边烹入料酒 ， 再次去腥增香 ， 放沙棘酱油+盐+葱姜蒜 ， 炒制的时间一定长一些 ， 能闻到葱姜蒜的香味时再开始下一步
文章插图5、另准备个调料盒 ， 放大料几粒 ， 花椒一撮 ， 其他啥调料也不用放了 ， 最简单的调料才能成就最本地的味道
文章插图6、炒香后放点干辣椒和调料盒 ， 再次炒
文章插图7、倒入没过所有食材两指的开水或高汤 ， 一定是开的水 ， 冷水一激热的肉 ， 肉质里的香味都封si在里面了 ， 再怎么炖也不会香啦！白瞎一锅好食材呀！撇一下浮沫 ， 盖盖用中大火焖最少40分钟 ， 中途尽量不要开盖
文章插图8、其实到上一步焖足时间就可以吃了 ， 我喜欢放点土豆一起 ， 面面的更好吃 ， 切块洗干净放肉块上焖10分钟基本就OK啦 。 如果把土豆翻在肉下边的话容易糊锅 ， 所以土豆进锅后基本就不动里边的东西了
文章插图9、香喷喷的肉勾鸡出锅了?上下一个搅 ， 撒上葱花就可以盛出来了
文章插图10、做这道菜并不难 ， 掌握火候、用对调料（尤其是红葱、沙棘酱油）控制好时间 ， 你也可以做好！
小贴士菜单相对详实 ， 好多技巧菜谱中都给大家提出来了 ， 如有不明白的地方可以问我哈 ， 加油！
做菜好吃都有技巧 ， 我的每道菜都有小妙招 ， 大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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