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炒鸡不要焯水！大厨教你做经典辣炒鸡，饭店桌桌必点菜

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【炒鸡不要焯水！大厨教你做经典辣炒鸡，饭店桌桌必点菜】在我们这里炒鸡始终都是很有热度的菜 ， 曾经和大盘鸡占据了餐饮界的半壁江山 ， 所以我们这里的很多师傅除了做面 ， 还很会做鸡 ， 所以我的意思大家应该都懂了 ， 我接下来要做的炒鸡非常还吃 。
炒鸡不要焯水！大厨教你做经典辣炒鸡，饭店桌桌必点菜文章插图
今天的炒鸡不焯水 ， 同样做到鸡肉紧实细嫩 ， 无腥味 。
1.首先准备一只新鲜仔鸡处理一下 。
去除鸡屁股和脚趾后把鸡剁成大小均匀的小块 ， 小一点更容易入味 ， 然后把剁好的鸡块放入清水中 ， 抓洗干净以后捞出 ， 控水备用 。
准备小料 ， 葱白一根切成段、生姜一块切成片、抓入一把干辣椒、一把青花椒、加入八角1粒、桂皮一节、几片香叶、大蒜几粒从中间切开备用 ， 再准备一罐啤酒备用 。
炒鸡不要焯水！大厨教你做经典辣炒鸡，饭店桌桌必点菜文章插图
2.食材全部准备好以后开始烹饪
锅内烧油 ， 充分滑锅以后倒出热油 ， 加入凉油 ， 一定把鸡控过水分以后再倒入锅中 ， 开中火煸炒1分钟左右 ， 把鸡块中的水分炒干爆香 。
鸡块炒香以后倒出控油 。
锅内再烧油 ， 油烧热以后倒入准备好的香料爆香 ， 再倒入控过油的鸡块翻炒均匀 。
炒鸡不要焯水！大厨教你做经典辣炒鸡，饭店桌桌必点菜文章插图
加入豆瓣酱20克炒出红油给鸡块上色 ， 倒入一罐啤酒去腥增鲜 ， 再从锅边淋入适量的清水没过鸡块 ， 加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许提鲜、生抽20克搅拌均匀 。
大火把汤汁烧开以后转中小火炖20分钟
炖鸡块的时间准备青红椒各一个 ， 切成圈备用
炖10分钟左右 ， 把切好的大蒜放入锅中 ， 20分钟以后鸡块已经炖熟 ， 吸收汤汁入味 ， 转大火把汤汁收至粘稠 ， 挑出锅中的香料 ， 倒入切好的青红椒圈 ， 快速颠锅翻炒把青红椒翻炒断生 。
勾入少许水淀粉 ， 再淋入少许红油使菜品油润发亮 ， 翻匀后即可出锅装盘 。
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