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教大家24道家常下饭菜，最后一道大家都会做，还特别好吃又下饭( 二 )


4、锅内倒入适量油 ， 把油烧至6成热 ， 将肉片一片片的夹进锅内用中火炸至定型 ， 肉片定型后捞起；
5、将油温升高 ， 把肉片放入油锅内复炸一遍 ， 这样可以更酥脆；
6、炒锅不用放油 ， 直接把炒料里的所有材料倒入锅内翻炒均匀 ， 然后将肉片倒入锅内与调料拌匀即可 。
东坡肘子
教大家24道家常下饭菜，最后一道大家都会做，还特别好吃又下饭文章插图
?蹄膀一个、冰糖、桂皮、八角、香叶、丁香、草果、肉豆蔻、芫荽籽、花椒、陈皮、料酒、生抽、姜、葱 。
1、葱切段 ， 姜切片待用 。 蹄膀清理干净后放在锅里 ， 加入清水 ， 加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开 。
2、将八角丁香等小颗粒香料 ， 用纱布包起来待用 。
3、中小火 ， 在炖锅内投入冰糖 ， 再加小半碗清水约100ml ， 让冰糖加热溶解升温变成焦糖色 ， 整个过程需时10-15分钟 。
4、待糖色变成深琥珀色时 ， 立即浇入大量热水 ， 把香料也都丢进去略煮出香味 。
5、放入蹄膀 ， 料酒、葱段和姜片 ， 加开水至汤汁基本能浸没蹄膀 。
6、煮开后转最小火 ， 加盖焖煮2小时以上 ， 中间将蹄膀翻身几次 。
7、2小时后捞出锅里的香料等所有杂物 ， 并且转移出一半的汤汁不用 ， 在剩下的汤汁里倒入生抽 。
8、中大火收汁 。 每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄膀表面 ， 并不时的将其翻身 ， 注意观察上色的均匀程度 ， 整个过程需要约40分钟 。
9、当汤汁开始变厚的时候 ， 将蹄膀捞出 ， 继续收汤汁 ， 至色深浓稠并起泡 ， 浇到蹄膀上即可 。
孜然排骨
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材料：猪肋排骨、青红椒、洋葱、孜然、生抽、香菜、白芝麻、油、盐 。
做法：
1、青红椒去籽去蒂切块 ， 洋葱切粒 ， 猪肋排斩成小段 ， 冷下下锅加几片生姜大火烧开焯煮一下捞出沥水备用；
2、起锅烧热倒多些油 ， 加入排骨段炸五分钟后盛出沥油；
3、锅里留少许油 ， 倒入青红椒块翻炒至断生 ， 加少许盐翻炒均匀；
4、将炸过的排骨回锅一同翻炒 ， 淋入少许生抽、盐翻炒均匀 ， 最后撒上少许香菜和白芝麻即可出锅 。
肉末炒荷兰豆
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材料：荷兰豆（四季豆也一样的做法哦）、肉馅、大葱、老姜、大蒜
做法：
1、荷兰豆撕去筋 ， 洗净沥干水分备用（荷兰豆很嫩啦 ， 基本没什么筋 ， 四季豆或多或少都有 ， 需要用心去除）；葱姜蒜分别洗净切碎备用 。
2、将荷兰豆放入有盐的滚水中焯片刻 ， 捞出放入冰水中冷却 ， 然后沥干水分备用（过水后的荷兰豆特别翠绿翠绿的哦） 。
3、锅中放入适量油 ， 爆香葱姜碎后放入肉馅滑炒 ， 待肉色变白加入老抽翻炒均匀 。
4、加入荷兰豆 ， 加少许清水 ， 大火炒至汁收干 ， 加入适量盐 ， 撒上蒜碎勾薄芡即可出锅 。
鱼香猪肝
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用料:盐糖鸡精猪肝泡椒泡姜葱姜蒜芹菜生抽香醋料酒水淀粉
做法:猪肝切薄片洗净血水 ， 加入盐、料酒、水淀粉抓匀上浆
泡姜泡辣椒切末 ， 姜蒜切末 ， 葱和芹菜切块 ， 另取一碗 ， 将生抽、香醋、白糖、鸡精、水淀粉兑成鱼香汁
锅内下入混合油烧热 ， 将猪肝下入快速翻炒至变色 ， 下入姜蒜末 ， 泡姜泡辣椒末炒香
再下入葱姜和芹菜稍炒 ， 烹入鱼香汁 ， 稍带两秒再快速翻炒几下起锅装盘
酸菜鱼
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