这种面营养价值丰富，但胃寒者要慎食
近年来 ， 随着物质生活水平和健康意识的提高 ， 人们日常的养生食谱中会添加一些杂粮、粗粮 ， 苦荞及其制品就是常常被关注的对象 。
在我国四川、贵州等地的居民将荞麦作为主食之一 ， 西北地区也有吃荞麦的习俗 。 跟普通的面相比 ， 荞麦面有什么不一样呢？
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都是面 ， 为什么荞麦面这么厉害!
荞麦面跟普通的面有本质的区别
平常吃的面条包子
是用人工精致的小麦粉制作的
小麦是禾本科植物
荞麦面是用不脱壳的荞麦磨成粉制作的
荞麦是蓼科植物
荞麦不是麦
二者的营养成分也是有差别的
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苦荞麦中丰富的营养成分
①蛋白质
苦荞麦中白蛋白含量最多（43.8%） ， 其次是谷蛋白（14.6％）、醇溶蛋白 （10.5％） 和球蛋白（7.82％） ， 富含赖氨酸和精氨酸 。
②微量元素和矿物质
苦荞麦富含微量元素和矿物质 ， 如硒、铬、铷、锌、铁、钴、锑、钡、镍、银、汞、锡等矿物质和微量元素 ， 其中 ， 三价铬是葡萄糖耐量因子的主要成分 ， 可提高胰岛素的利用效率 ， 促进机体利用葡萄糖 。
③维生素
苦荞麦含有维生素B1、B2、B6、尼克酸和维生素E等多种维生素 ， 其中维生素 B1、B2、B6的含量分别为0.40、0.28、0.18 mg/100g ， 含量高于玉米、小麦等谷类作物 。
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④淀粉
苦荞富含抗性淀粉 ， 其含量远高于小麦 。 研究表明 ， 苦荞抗性淀粉对抑制高脂膳食引起的肠道菌群紊乱的有一定作用 。
⑤膳食纤维
苦荞麦中膳食纤维的含量大概是大米的10倍 ， 人们食用苦荞制品后具有较强的饱腹感 ， 减少食物摄入 ， 有助于降低高血压、冠心病、糖尿病等疾病发生的风险 。
⑥黄酮类
苦荞中富含特殊的生物类黄酮 ， 其主要成分是芦丁 ， 占总黄酮的70%-90% ， 具有降低毛细血管脆性、改善微循环的作用 ， 能加强胰岛素分泌 ， 阻止体内血糖升高 。
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除了荞麦面 ， 荞麦饭也可尝试
白米饭由于精制程度高 ， 升糖指数高达83 ， 不适合控制血糖 。 另外 ， 大米在加工过程中很多维生素、矿物质和膳食纤维也会损失 。
膳食指南建议我们每天的主食应该以谷物为主 ， 最好每天能吃50-150克粗粮和杂豆 。 平时在做白米饭的时候 ， 加一部分荞麦 ， 既可以增加粗粮的比例 ， 也更加健康美味 。
原料：大米、荞麦
做法：将荞麦提前用温水泡上2-4个小时 ， 然后将大米和泡好的荞麦一同放入电饭锅中 ， 添水 ， 煮饭即可 。
食用荞麦要注意什么
苦荞可以辅助调节胃酸过多症状 ， 但苦荞偏寒性 ， 所以胃寒或者有胃病的人群尽量少食用 ， 过多食用容易造成反酸腹泻的现象 。
少部分人群食用荞麦食品后会引起皮肤搔痒、头晕、哮喘等过敏症状 ， 所以黑苦荞过敏史者谨慎食用 。
苦荞茎、叶、花、果天然原料中自身所含芦丁 ， 可能有降血压、降血糖、降血脂作用 ， 低血压、低血糖及严重体型瘦弱病人请谨慎食用 。
苦荞麦作为一种粗粮 ， 营养价值丰富 ， 但并不是人人都适合 ， 大家可根据自身情况选择~
参考资料
1.《苦荞麦的营养价值及开发利用研究进展》 ， 农产品加工 ， 2019
2.《低脂饱腹、瘦身达人的最爱！健康无添加的荞麦面 ， 从此放心吃主食啦！》 ， 詹姆士的厨房 ， 2020
3.《食有节 · 夏至：荞麦好处多 ， 高蛋白、平稳血糖、补充维生素》 ， 丁香医生 ， 2016
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