70多岁老妈拿手菜，3种豆子加鸡蛋，咕嘟嘟卤一锅，全家都爱吃
勤俭节约的老妈在厨房里总是能化腐朽为神奇 ， 不浪费一丁点食材 ， 还能吃得特别舒服 。 女儿早上说想吃卤黄豆 ， 她老人家晚上就给准备好了 ， 这可是她的拿手菜 。 不只卤了黄豆 ， 而是一锅煮了好几样 ， 把花生、黄豆、鹰嘴豆和鸡蛋放在一起 ， 素食也吃出了肉味道 。
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本篇重点有三个 ， 一是如何给卤豆调味 ， 让我们素食吃出肉味道；二是卤豆卤蛋口感好味道香的妙招；三是白煮蛋怎么又快又好去壳？
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【70多岁老妈拿手菜，3种豆子加鸡蛋，咕嘟嘟卤一锅，全家都爱吃】黄豆是素食中蛋白质含量较高的食物 ， 许多黄豆制品都被叫做“素肉” ， 不论老人还是孩子 ， 日常多吃点黄豆都是非常好的 。 花生被称为长生果 ， 其营养价值甚至超过肉类 ， 除了蛋白质和脂肪之外 ， 维生素和矿物质含量也特别高 ， 含有人体必须的氨基酸 ， 促进脑部发育 ， 增强记忆力 ， 成长期的孩子适当吃些花生挺好的 。 鹰嘴豆煮熟后有板栗的口感和香气 ， 把这三种食物一起煮 ， 口感和味道都很赞 。 一起来看看做法吧 。
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卤豆卤蛋
所需要的材料：花生、黄豆、鹰嘴豆、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花生、生姜、盐、酱油、叉烧酱等 。
做法步骤：
提前把三种豆子洗干净 ， 用清水泡上 ， 泡10小时以上 ， 把豆子全都泡发 ， 泡透后更好煮烂 。
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泡好的豆子放在大小合适的锅中 ， 蟹姐用铸铁锅 ， 保温性能比较好 ， 卤煮时放一种或者两种复合酱料 ， 调味很省心 ， 用排骨酱、柱候酱、叉烧酱都可以 ， 搭配着用也很好 。
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加足量盐、酱油 ， 放上各种香料和姜片 ， 香料的种类可多可少 ， 香叶桂皮八角花椒白芷等各放一点儿 。
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加足清水 ， 大火烧开后转小火煮一小时 。
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煮豆的时候 ， 用小锅把鸡蛋煮熟 ， 全熟蛋 ， 水开后煮8分钟左右 。
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煮熟后趁热放入冷水中过凉 ， 一定要趁热放进冷水 ， 这样比较好去皮 。
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鸡蛋过凉之后磕开外皮 ， 放在台子上面用匀力搓一圈 。
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蛋皮碎了 ， 但二层皮还是完成的 ， 用手一撕就把皮剥掉了 ，
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剥好的鸡蛋放进煮豆的锅中 ， 鸡蛋稍晚点放也没关系 。
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豆子煮熟后关火 ， 把豆和蛋焖在锅中 ， 过夜（焖的时间长点才能很好入味儿） ， 吃的时候原锅加热煮沸 ， 捞出豆和蛋 ， 直接上桌就好了 。
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