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在家腌咸肉，牢记“一炒二抹三压腌”，腌出的咸肉，咸香不肥腻

冬季除了涮火锅、品羊肉 ， 还有能让人充满食欲感的腊肠、腊肉等腌腊类食物了 ， 用腊肠做煲仔饭 ， 用腊肉搭配荷兰豆小炒 ， 鲜咸滋味 ， 香气撩人 。
但腊肉、腊肠这类盐渍食物 ， 在家制作相对考验材料搭配技巧 ， 翻车几率大 ， 而且还容易把腊肉晾晒过火 ， 口感干硬难咬 ， 而外边买的腊肉 ， 要么香精防腐剂多 ， 口味怪异 ， 要么味道太咸 ， 所以小鹿更喜欢腌咸肉 。
在家腌咸肉，牢记“一炒二抹三压腌”，腌出的咸肉，咸香不肥腻文章插图
【在家腌咸肉，牢记“一炒二抹三压腌”，腌出的咸肉，咸香不肥腻】腌咸肉所使用的材料很简单 ， 只需盐、花椒、白酒就够了 ， 腌咸肉和腌腊肉的最大不同是收水方式 ， 腌咸肉主要以风干为主 ， 而腊肉则要经过太阳晾晒 ， 因此容易把水分晒得过干 ， 口感柴硬 ， 而咸肉则依然能保留猪肉特有的酥嫩口感 ， 咸软好吃
在家腌咸肉，牢记“一炒二抹三压腌”，腌出的咸肉，咸香不肥腻文章插图
在家腌咸肉 ， 牢记“一炒二抹三压腌” ， 腌出的咸肉 ， 咸香不肥腻 ， 腌咸肉的制作方法和晾晒方式上 ， 要比晒腊肉要简单易掌握 ， 成功几率更大 ， 牢记小鹿分享的制作方法 ， 以及需要注意的诀窍即可 ， 下面来看看腌咸肉怎么制作 。
在家腌咸肉，牢记“一炒二抹三压腌”，腌出的咸肉，咸香不肥腻文章插图
◇ 「家常腌咸肉&材料清单」：
花椒盐（细盐500克/花椒粒80~100克）
腌肉部分1斤肉材料比例（五花肉500克/花椒盐20克/高浓度白酒10克）
◇ 「家常腌咸肉&制作过程」：
一炒：炒花椒盐
把500克盐 ， 倒入锅中 ， 再撒入花椒粒 ， 中小火干锅炒香 ， 待细盐呈微黄或米黄色 ， 方可关火 ， 用筛网把花椒粒过筛出来 ， 取花椒粒与花椒盐 ， 分开备用 。
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二抹：为五花肉抹上白酒、花椒盐
第1抹：新鲜买的五花肉无需清洗 ， 分切成长条 ， 放入大盆中 ， 均匀的淋上高浓度白酒 ， 并涂抹均匀；
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第2抹：根据500克肉 ， 对应20克花椒盐的比例 ， 进行添加涂抹腌制 ， 确保五花肉的每一个部位 ， 都能揉上花椒盐 ， 最后把炒香过的花椒撒入适量抓匀 ， 能让肉块腌制得更香 ， 还能起到驱虫效果 。
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三压腌：用重物压住咸肉 ， 腌制入味
把花椒盐往五花肉块抹匀好后 ， 把五花肉块一层一层的铺入大盆子中 ， 每铺一层肉 ， 则淋入适量高浓度白酒 ， 一层层码好 ， 在表面盖上保鲜膜 ， 并用重物压着咸肉 ， 让肉块腌制更入味 ， 还能尽可能的防止有生水混入 ， 每隔12个小时翻一翻 ， 让盐腌得更均匀 。
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腌制大约48小时 ， 五花肉块已经腌制足够入味 ， 即可取出 ， 在肉的一头 ， 用尖物扎孔穿绳 ， 并把咸肉挂起 ， 放到阴凉通风、太阳无法直晒的地方进行风干晾晒7~10天 。
腌制咸肉并不特别需要太阳 ， 因为暴晒会把咸肉中的油分略晒干浸出 ， 让咸肉的瘦肉硬柴难嚼 ， 口感不爽 ， 如同吃腊肉 。
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经过冬季阴冷北风风干晾干后 ， 咸肉的肉色会慢慢变干变红 ， 薄肉部位甚至已经被吹透 ， 颜色红亮好看 。


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