炸小酥肉，挂糊用淀粉还是面粉？都不对，牢记挂糊调法，酥软鲜嫩( 二 )
2、主肉料不管选用五花肉还是猪里脊肉 ， 都要切得大小均匀 ， 油炸不易半生不熟；
3、油炸的油温要高 ， 让小酥肉快速炸熟 ， 表皮才能更酥脆 。
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