过年炸东西，学会3种“挂糊”的配方，厨艺涨一大截，炸啥都好吃( 二 )
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①碗中加入5g酵母 ， 倒入适量温水 ， 搅拌均匀 ， 将酵母粉化开 。 化开的酵母水少量多次的倒入200g的面粉中 ， 搅拌成面糊 。 注意这里要用温水 ， 冷水不能将酵母粉化开 ， 而热水会将酵母粉中酵母粉“烫死” ， 酵母失去活性后就无法发酵 。
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②面糊发酵40分钟左右后 ， 加入适量的盐和食用油 ， 搅拌均匀后就可以将食材挂上面糊 ， 下锅炸了 。
发面糊的标准：发面糊字面意思是需要发面 ， 需要时间发酵 ， 而发酵好的面糊能看到“起泡”的状态 ， 下锅后炸的时候面糊比较蓬松 ， 能够轻松的炸“开” 。
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小贴士：冬季气温较低 ， 如果没有看到“起泡” ， 可以适当延长时间 ， 或将面糊放进烧开水的蒸锅中 ， 利用蒸锅的余温来加速发酵时间 。
——老井说——
油炸过东西后一般都会剩下很多油 ， 像炸一些面食还好 ， 沉淀后能炒菜用 ， 但如果是炸鱼、虾的油 ， 会有腥味 ， 其实只需要1招就能这些油变废为宝 。 将炸过食物的油过滤后 ， 加入面糊、姜片、葱段、八角、花椒、香叶、桂皮 ， 小火慢炸至食材变色 ， 激发出香味后捞出 ， 这样原本带有腥味的油就瞬间变香了 ， 炒菜时加入一些 ， 菜还能更好吃 ， 一举两得 。
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【过年炸东西，学会3种“挂糊”的配方，厨艺涨一大截，炸啥都好吃】我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。
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