鲍汁茄子
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材料
茄子(2根)、素蚝油(适量)、醋(2毫升)、盐(1克)、小辣椒(1个)、生抽(2毫升)、香油(适量)。
做法
1、先把茄子清洗干净;水箱内加水，推进蒸箱，接通电源选择普通蒸程序，待蒸箱温度到100度的时候，把茄子放蒸盘上蒸5分钟即可。
2、辣椒切成小段备用。
3、所有的辅料和调料放在一个碗里兑成碗汁;蒸好的茄子撕成条切段。
4、放碗里，然后把碗汁浇到茄子上，拌匀即可。
蒸淋茄子
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材料
茄子(适量)、青红椒(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、米醋(适量)、糖(少许)、花椒油(适量)、香油(适量)、蘑菇粉(适量)、辣椒油(适量)。
做法
1、准备材料。
2、将茄子切条放到蒸锅中蒸熟。
3、将青红椒切末备用。
4、烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中。
5、自制的辣椒油。
6、碗中倒入生抽、米醋、香油、蘑菇粉、少许盐和糖以及花椒油调汁。
7、倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中。
8、搅拌均匀。
9、淋到蒸好的茄子上即可，可以放适量制辣椒油的干椒丝。
油焖茄子
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材料
茄子350g、红椒1个、油、盐2g、姜3g、鲜酱油8g、老抽3g、糖2g、白胡椒粉1g。
做法
1、备好食材，姜切末、红椒切小块。
2、茄子去蒂洗净后用毛巾擦干水分（以防煎的时候溅油）。
3、油锅中放入1g盐。
4、中小火将油烧温温热时放入茄子，盖上锅盖焖煎，期间要经常开盖翻面煎制，以防煎糊，煎到茄子变软，筷子一扎就透捞出。
5、将煎好的茄子切小段。
6、锅中留少许底油，将姜末爆香，放入鲜酱油、老抽、糖，下入红椒块，翻炒片刻。
7、放入茄子，调入1g盐翻炒一会。
8、最后起锅前放入白胡椒粉，炒匀即可，趁热吃，汁多味美哈。
素啤烧茄子
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材料
长茄子2根，青椒50克、西红柿100克。盐、蘑菇粉精、水淀粉少许。
做法
1、把茄子洗净后不去皮。从中间破开，斜刀切成厚1厘米的块放入盘中。
2、在茄子表面均匀撒上少许盐，腌10分钟；青椒、西红柿切成和茄子一样大小备用。
3、放入茄子干煸。待茄子表面开始变软时放入青椒和西红柿、盐、蘑菇粉等调料。
4、把茄子翻炒均匀，加入无醇啤酒焖，无醇啤酒的量以快要没过茄子为宜；待茄子熟后，出锅前加水淀粉勾芡即可。
素末茄子
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材料
茄子1个、大豆蛋白末（泡发好挤干水）50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量。
做法
1、茄子洗净，大豆蛋白末泡发好挤干水。
2、把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3、大豆蛋白末加白砂糖、生抽抓拌均匀。
4、炒锅倒油烧热，将素末煸炒香。
5、倒入茄子加调味料翻炒到茄子变软盛出。
香煎茄盒
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材料
茄子2根、豆腐馅120g、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、素蚝油适量、泰式辣椒酱适量。
做法
1、在豆腐馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、素蚝油等调味料。
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