味道｜喝红酒时配点奶酪会更好喝，搭配有讲究
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不少文艺青年喜欢学外国人那样在喝红酒时配点奶酪,可你知道为啥要这样搭配吗?
法国味觉和摄食行为中心研究人员说 ， 奶酪配红酒能让红酒更好喝 。 在廉价红酒中加入奶酪 ， 其滋味会变得可以跟贵价红酒相媲美 。
红酒和奶酪一直以来都是饮食中的绝佳伴侣 ， 奶香萦绕在舌尖 ， 红酒的醇香蕴含在喉中 ， 两者结合会互相提升彼此的滋味 ， 从香气、口感、结构上都更加令人满足 。
研究人员找来经常吃奶酪、喝红酒的志愿者 ， 让他们品尝帕夏尔甜白葡萄酒、桑赛尔白葡萄酒以及勃艮第、马迪朗干红葡萄酒 。 品酒时 ， 志愿者可以尝试艾波瓦斯奶酪、孔泰奶酪、洛克福尔奶酪或者山羊奶酪 。 每吃一口奶酪都要配上三口酒 ， 然后对酒进行评价 。
结果显示 ， 两种干红葡萄酒的香气和果味都能因奶酪而变得更加浓厚 ， 收敛性也会变得不明显 。 用大白话说 ， 就是喝起来不那么“涩” 。 另外 ， 奶酪虽然不能让白葡萄酒的甜味更明显 ， 却可以改善它的香味 。
根据法国科学家的研究 ， 无论是红葡萄酒还是白葡萄酒 ， 在喝之前吃零食会让葡萄酒的口味和香气更加优质 。 从瑞士的格鲁耶尔奶酪 ， 到意大利的戈贡佐拉干酪 ， 奶酪的香气可以对抗红酒中的单宁酸 。 单宁酸是存在于葡萄茎、皮和葡萄籽里的复合物 ， 它给了赤霞珠、长相思它们独特的涩味 ， 不过许多人都对这种涩味不太接受 。
负责研究的马拉·加尔马里尼在《食品科学》杂志上发表文章说：“简而言之 ， 当你喝葡萄酒时 ， 无论配哪种奶酪 ， 都会感觉酒更好喝 。 ”
但是 ， 葡萄酒和奶酪也有各自的特质 ， 不是所有种类的奶酪都能与红酒随便肆意搭配 。 在享用红酒奶酪的美好滋味时 ， 我们要遵循以下几个法则 。
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口感相近
将风味相近的葡萄酒和奶酪相搭配 ， 会让两者都风味更加凸显 。 如同赤霞珠、西拉、仙粉黛等酒体较为厚重的葡萄酒 ， 比较适合口感同样粘腻的奶酪进行搭配 。 切达奶酪、荷兰高德奶酪、曼彻格奶酪、佩科里诺奶酪等都是风格奔放的葡萄酒绝佳的搭配 。 顺滑的奶酪遇到柔和的葡萄酒 ， 口中丝绒般的感觉一定会让你格外享受 。
而如黑品诺、薄若莱等酒体较轻的葡萄酒就和风味精细的洗皮奶酪更为契合 。 较为柔软的奶酪(如布里干酪、塔雷吉奥等)口感更为顺滑 ， 更有一种清香的味道 。
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风味互补
虽然这不符合大家常说的“浓配浓 ， 淡配淡”的餐酒配搭法则 ， 但如果你喜欢尝试一些不一样的味道 ， 风味互补的葡萄酒和奶酪或许会给你的感官带来不一样的刺激和享受 。 在风味互补的时候 ， 你一定要记住将咸味奶酪搭配甜葡萄酒 ， 让咸甜的味道平衡 ， 例如斯提尔顿奶酪搭配苏玳 ， 或洛克福奶酪搭配波特酒都是很好的选择 。
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【味道｜喝红酒时配点奶酪会更好喝，搭配有讲究】风味相近
风味相近的搭配则是餐酒搭配更为传统的方法 。 如果一款葡萄酒或奶酪的风味比较具有特色 ， 你就需要为它们找到一种同样独特的配搭 。 卡芒贝尔奶酪与霞多丽、陈年山羊奶酪与雪莉酒等等 ， 都是风味同样浓郁搭配的典范 。 另外值得一提的是 ， 浓郁偏酸的新鲜山羊奶酪和柑橘果味丰富的长相思相搭配 ， 风味更加别具一格 。
（综合新华社等）
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