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本期导读：分享一道百吃不腻的下饭菜，香气浓郁，肥而不腻，教你家常做法
尖椒炒回锅肉是一道四川家常下饭菜，百吃不腻，回锅肉中的“回锅”意思是将五花肉加水煮熟，再切片，加上配菜下锅炒成菜。回锅肉有很多做法，尖椒回锅肉由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分下饭。今天教你这道菜肴的家常做法，只需按着步骤做，自己在家也能做出香气浓郁，肥而不腻的尖椒回锅肉，下面分享下做法：
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【尖椒炒回锅肉】
材料：五花肉250克、尖椒400克、油适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒几粒、大料1个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、
做法：
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将五花肉的皮用刀刮净毛，再洗净，锅内加入水，冷水下入五花肉，加入葱段、姜片、料酒、花椒，大料，烧开，撇去浮沫，改中小火煮15-20分钟，煮至用筷子可以轻松地插入五花肉里就可以了，捞出晾凉，煮肉时可以多煮一些，放冰箱冷冻保存，想吃的时候拿出来解冻就可以做菜了，省事
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再把煮好的五花肉切成薄一些的大片
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尖椒洗净，去蒂去籽，再切成菱形片
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锅加少许油烧热，下入五花肉片煸炒，将五花肉煸炒出油，如果炒出的油比较多，可以将油盛出一些，将五花肉盛出待用
下入郫县豆瓣酱小火煸炒，炒出红油，炒出酱香味，郫县豆瓣酱要用小火炒出红油，味道才好，下入葱花，姜末，蒜片，翻炒均匀
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下入尖椒片翻炒，将尖椒炒至颜色变深
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下入五花肉，白糖，料酒和生抽，郫县豆瓣酱比较咸，盐就不用放了，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
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小贴士：五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使菜肴不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调菜肴。煮五花肉加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感。
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