蒸馒头放碱的技巧有哪些？( 二 ) 营养|茄子|炖菜|土豆|家人|中薪

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四『馒头的形成』

咱们继续将猪油50g加入面团，揉至光滑；
有了猪油的加入，面团显的非常的光滑柔软，把大面团切成几份，再搓成长条；
随后咱们用刀，切成小块，就可以揉搓成你想要的馒头形状，一定要多揉，蒸出来的馒头表皮才会非常的光滑，内部蓬松柔软；

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放入蒸笼进行二次发酵，大概15-20分钟。这个是温度来决定，时间到后，你可以明显看到生馒头有了增大的现象；
咱们加入冷水，中大火蒸上20分钟；
最后出锅，热气腾腾，满满的馒头清香，捏起来弹性与嚼劲十足；这就是老面发酵独有的特点，是酵母粉无法做到的口感与蓬松。

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《美食美佳》总结食用碱的比例，我一般选择500g面粉，放2g碱；如果是小苏打的话，500g面粉放5g小苏打即可，碱和小苏打放多放少都会出现问题，注意把控剂量；
食用碱放的好不好，在于你闻面团的时候，只有清香而没有酸味；也可以适当的舔一下，有酸味，碱放的不够，带点微甜，那就是碱放的刚刚好。

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我们在蒸馒头的时候，蒸笼盖与锅口不能漏气，若是发现有漏气务必用湿布堵住；
还有锅中必须用冷水加热，逐渐升温，让馒头坯有一个受热均匀的缓冲；
蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，不用担心，还有机会补救。咱们可以在蒸过馒头的水中加入醋100g-150g，把黄馒头再次放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可恢复白嫩，且无酸碱味。