挑选22款清新小菜分享，爽口开胃回味无穷，老少皆宜值得尝试( 三 )
2、然后加入一个蛋清 ， 将所有的大排都裹一遍 ， 盖上保鲜膜 ， 入冰箱冷藏1个小时
3、将大排从冰箱中取出 ， 将大排两面拍上面包糠 。
4、将平底锅烧热 ， 倒上色拉油 ， 油温烧至5成热时 。
5、放入大排煎炸 ， 煎至两面金黄即可 。
桂花红烧肉
文章插图
食材：猪前肘1个 ， 红葡萄酒100克 ， 桂花酱25克 ， 葱段、姜片、精盐、胡椒粉、花椒、八角、香叶、嫩糖色、白糖、味精、高汤、湿淀粉、色拉油各适量 。
做法步骤：
1、猪前肘去骨后漂洗干净 ， 同花椒、八角、香叶一起放入高压锅中压约15分钟 ， 取出猪肘改刀成3厘米见方的块；
2、净锅上火 ， 放油少许 ， 下入葱段、姜片煸香 ， 掺入适量高汤 ， 调入嫩糖色、红葡萄酒、胡椒粉、白糖、味精等 ， 放入肘肉块 ， 以大火烧开后撇净浮沫 ， 再改用小火烧至肉块烂且汤汁略显浓稠时 ， 勾入少许芡汁；
3、放入桂花酱翻匀 ， 出锅装盘即可食用 。
【虎皮扣肉】
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材料: 猪五花肉
辅料: 色拉油、老抽、葱、姜、盐、白糖(或冰糖)、料酒、八角、香叶、草果、桂皮
做法
1.猪五花肉选择带皮夹层 。
2.猪五花肉洗净后放入锅中煮至七、八成熟 ， 取出放凉 。
3.肉皮一面用老抽涂抹上色 ， 静止三、五分钟 。 锅中倒入色拉油 ， 烧到七、八成热 ， 把煮好的五花肉肉皮朝下放入锅中炸 ， 炸至表皮显红色就可出锅了（油锅炸肉是件很危险的事情 ， 切记~肉放入油锅后一定要迅速的盖上锅盖 ， 因为热油碰到肉的脂肪一定会有激烈的反映 ， 会爆渐的 ， 切记切记） 。
4.炸好放凉后的五花肉切成大片 ， 刀口接触肉皮时 ， 有种切割烤乳猪的感觉 ， 猪皮脆脆的 。
5.切好的五花肉移入锅中 ， 加葱、姜、白糖、料酒、八角、香叶、草果、桂皮、老抽和水 ， 盖盖焖烧约二十分钟 ， 尝一下味 ， 适量的加一点盐 。 (这一步也可将切好的肉摆码在碗中,上锅隔水蒸制)
6.大火收卤 。 色泽诱人、卤汁粘稠 ， 食之软烂醇香的大肉就做好了 。
牙签牛肉
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用料：
牙签牛肉500G；菜籽油500G；孜然5G；花椒粉5G；辣椒粉10G；料酒适量；盐10G；白糖适量；白胡椒2G；生姜4G
做法：
1、有新鲜的牛里脊就用新鲜的哦！！我这是解冻的所以口感略有欠佳！切片然后用盐 ， 少量白糖 ， 料酒 ， 生姜(2G) ， 腌制20分钟！
2、腌制第10分钟时要不停的抓取 ， 直到满20分钟 。 然后是叫上全家老小穿牙签！
3、然后是把油温加热到7成热入锅1-2分钟 ， 到断生时捞起！放入餐盘中冷却3分钟左右沥干油！
4、做酱汁：热油炸孜然关小火 ， 放辣椒炸香 ， 再加白胡椒 ， 花椒！把断生的牛肉放入酱汁内进行翻炒!把剩余的姜丝放入锅内 ， 再收汁！出锅前放点辣椒油与生芝麻,最后出锅装盘
黑木耳炒素虾仁
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材料：水发黑木耳 ， 黄瓜 ， 胡萝卜 ， 山药 ， 葱、姜、蒜
做法：
1.药洗净去皮上屉蒸熟,筷子可以轻易插入山药即为熟;切片可以缩短蒸熟时间;要挑选面山药做山药泥;何为面山药?用手指抠山药 ， 感觉木木滴为面山药 ， 感觉水水滴为脆
2.蒸山药时 ， 将胡萝卜切丝 ， 黄瓜切片 ， 备用
3.蒸熟的山药和胡萝卜丝拌匀 ， 用大勺碾压成泥
4.山药胡萝卜泥捏成虾仁状素虾仁均匀蘸上水淀粉
5.坐锅热油 ， 小火炸素虾仁 ， 素虾仁变金黄后捞起沥油备用
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