牛奶和奶制品的区别有哪些？我们平时怎么选择？
奶是优质蛋白质 ， 又是补钙的最佳来源 ， 那牛奶和奶制品它们又有哪些不同呢？
一.纯牛奶
纯牛奶分鲜奶和灭菌奶 ， 它们的区别在于消毒的方式不同 ， 鲜奶一般是巴氏消毒 ， 它的温度低 ， 对奶中营养成分破坏相对少 。 因为并没有完全杀灭奶中的微生物 ， 所以它的保质期要短 。
灭菌奶是高温消毒 ， 几乎杀灭了奶中所有的微生物 ， 所以它的保质期比较长 ， 可达几个月 。 但同时破坏的奶中维生素也比鲜奶多 。
所以这两种奶比较 ， 鲜奶要更好些 。
文章插图
二.乳制品
包括 ， 酸奶、奶粉、奶酪等
1.酸奶
酸奶是在消毒鲜奶中加入乳酸杆菌发酵制成的 。 发酵后游离的氨基酸和肽增加 ， 因此更易消化吸收 。 乳糖减少 ， 使乳糖酶活性低的人易于接受 。 乳酸菌进入肠道 ， 可抑制一些腐败菌的生长 ， 调节肠道的菌群 ， 有利于保护肠道 。 并且叶酸含量增加一倍 。 所以对乳糖不耐受 ， 喝纯奶腹泻的人群 ， 酸奶是个不错的选择 。
文章插图
2.奶酪
奶酪也是一种营养价值很高的发酵乳制品 。 它是在乳中加入适当的乳酸菌发酵剂 ， 或者是凝乳酶 ， 使蛋白质发生凝固 ， 加盐压榨排出乳清之后的产品 。
因为乳清排除 ， 所以它含的白蛋白和球蛋白减少 ， 但仍有一部分会保存下来 。 奶酪在制作的过程中 ， 大部分的乳糖随着乳清消失 。 奶酪中仍有原乳中的各种维生素 。
文章插图
【牛奶和奶制品的区别有哪些？我们平时怎么选择？】3.奶粉
奶粉是经脱水干燥制成的粉 。 根据食用的目的可以制成全脂奶粉 ， 脱脂奶粉和配方奶粉等 。
（1）全脂奶粉是将鲜奶浓缩去除70%-80%的水分后 ， 再经过干燥或者是脱水制成 。 一般全脂奶粉的营养成分约是鲜奶的8倍左右 。
（2）脱脂奶粉是将鲜奶脱去脂肪 ， 再经上面方法制成 。 这种奶粉的脂肪含量约为1.3% ， 但是脂溶性维生素损失较多 ， 其他营养成分变化不大 。 所以脱脂奶粉一般供需要低脂膳食的人食用 。
（3）配方奶粉是以牛奶为基础 ， 它参照人乳组成的模式和特点进行营养素的调整和改善 ， 使其更适合婴儿的生理特点和需要 。 所以婴幼儿选择配方奶粉 。
关于奶的区别就介绍这些 ， 大家可以根据自身的需求来选择合适的奶或是奶制品 。 因加工方式不同 ， 营养素略有不同 ， 但不管哪种 ， 都含优质蛋白质和丰富的钙质 ， 具有很高的营养价值 。
现在市面上的奶种类繁多 ， 大家选择时要擦亮眼睛 。 有很多含奶饮料 ， 含奶量并不高 ， 营养价值不高 ， 不建议饮用 。 很多酸奶为了更好被人接受都加入了糖 。 自己做过酸奶的应该知道不加糖的酸奶真不好喝 ， 特别酸 。 所以对于血糖高的人不建议食用 。
推荐阅读
- 血压多少算正常？50岁和70岁有区别吗？可能很多人还不清楚
- 流行性感冒|治感冒，小儿氨酚烷胺颗粒与小儿氨酚黄那敏颗粒有何区别，哪个好
- 「糖尿病系列科普」1型糖尿病和2型糖尿病的区别
- 韩庚老婆卢靖姗晒美人出浴图，牛奶肌美到不真实，泡沫遮体太撩人
- 买食盐时，加碘盐和无碘盐哪个更好？知道二者区别后，别再吃错了
- 为什么中医不让你喝牛奶？到底该不该喝？
- 两大常见抗过敏药：西替利嗪和氯雷他定，你知道它们的区别吗？
- 脑梗与脑出血有区别！提醒：出现以下异常，别忽视
- 胃不好想靠喝粥、喝牛奶？胃不好的人喝多了反而更伤
- 冲牛奶，是先加奶还是先加水？