马上就要迎来新年了，最近很多人都开始腌制起腊味来了，像腊肉就是最普遍的腊味之一，几乎每个地方的人都会腌，就是将猪肉经过一番的腌制和晾晒等过程做成腊肉，虽然制作过程看起来很简单，但实际上里面颇有讲究，不然就不会有这么多人出现腊肉腌不入味，还容易发霉的现象。
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虽说腊肉每个地方都有吧，但是不同地方所腌制出来的腊肉，其味道也是不一样的，都会带有地方的特色，像小编我吃过很多地方的腊肉，但我觉得腊肉的味道才是最好的，经过一番了解之后发现，原来人腌腊肉除了往里加盐之外，还会加“这2样”难怪腊肉的香味更浓郁，而且存放时间还长，下面来看看腌制腊肉的方法吧！
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准备食材五花肉、生抽、白糖、老抽、食盐、高度白酒、生姜
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腌制过程
1、将五花肉切成都割开来，切成大块的长条状，以便待会好晾晒，接着把五花肉冲洗干净，控干水分；生姜洗净切丝备用。
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2、将五花肉放到一个无水无油干燥的盆中，接着往里加入适量的白糖、生抽、食盐和白酒，再撒上姜丝，上手将其涂抹均匀，在涂抹的过程中一定要有耐心，使得所有配料都完全融入到五花肉当中去，来回揉搓10分钟左右，直到将每块五花肉都完全上好料汁即可。
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3、将腌渍好的五花肉提出来，圈在一个干净的盆中，在盆口封上保鲜膜，腌制12个小时，但要记得，每隔两分钟就给猪肉翻一次面，时间到后，找来用绳子把肉串起来，先将它放到通风处把料汁给滴干，最后再提到太阳下暴晒3天即可，晒好之后再转移到通风处晾晒就ok啦！
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小贴士
【原来四川人腌腊肉除了往里加盐之外，还会加这2样，而且存放时间还长】本文相关词条概念解析：
腊肉
腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。以前的老百姓因为不能随时买肉吃，一般都是年三四月买一小猪仔，到农历十二月中下旬杀掉。那时因为没有电冰箱之类的，所以不能长时间保存。但是、如果先用食盐腌制、然后烟熏（不同的地方、烟熏的材料不一）的话，就可以保留到来年的立春之后。又因为大多都是在农历腊月腌制，故称腊肉。
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