导语：做凉拌皮蛋时，调料别弄错，有3种调料不可少，吃着不涩口香喷喷
到了冬天，天气很冷，但到了吃酒席的时候，我们还是很愿意吃一些凉菜，在我的老家，每次请客吃饭，首先要做一桌子凉菜，没有一个热菜，全是下酒菜，大冬天也是如此，看上去冰冰凉，可我们不喝酒的人也爱这么吃，其中凉拌皮蛋是必做的，一盘不够吃，会做上两盘。
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说起皮蛋，大部分中国人都爱吃，很受欢迎，它明明是很好吃的食物，外国人却接受不了，让我们这些爱吃皮蛋的人表示纳闷。皮蛋多见两种吃法，一种做成皮蛋瘦肉粥，一种做成凉拌皮蛋，其中凉拌皮蛋最好吃，经过凉拌后，口感嫩滑味道香浓，将皮蛋自身的碱味掩盖住了，吃起来更美好。
不过也有人表示自己做的凉拌皮蛋不好吃，吃着涩口不说，还腥味大，吃一次就拒绝了，而饭店里的凉拌皮蛋，怎么吃一盘都嫌少？
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如果你也有此一问，那问题就出在凉拌汁上，料用的不对！分享经验：做凉拌皮蛋时，调料别弄错，有3种调料不可少，吃着不涩口香喷喷！具体怎么做呢？快看看吧，学会了不怕翻车，到时候请客吃饭，这道菜变成拿手菜。
凉拌皮蛋的做法：
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取几个皮蛋，放在流动水下冲洗干净，因为皮蛋要直接剥壳吃，所以我们要保证皮蛋的卫生情况，这样吃起来更安心放心，还有菜刀和案板也都用热水清洗干净为好，这个细节很多人都不注意，别再忽略了。
把皮蛋轻敲几下，然后用手将皮蛋壳给剥掉，剥的时候小心一些，别弄坏了，小心不完整。
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剥好的皮蛋直接切成小块放在盘中，一般都切成几等分就行了，这样摆盘好看。
接着我们来准备调料汁，想要凉拌皮蛋好吃，凉拌汁是重中之重，如果你放一点生抽和醋，那肯定不好吃，教你好吃的做法。
准备葱、姜、蒜、小米椒，一般葱、蒜、小米椒很多人会弄，却偏偏忘了生姜，其实皮蛋里加些生姜味道才更好，而且生姜的热性和皮蛋的寒性中和，吃着更香。
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生姜、蒜切末，葱切葱花，小米椒切段，放在碗中，锅里烧热油浇在这些料上，香味瞬间激发出来。
随后加食盐、白糖、鸡精、生抽、醋、热水、香油，搅拌均匀，调好后尝一下味道，如果不合适稍微调整一下用量就好。
等到凉拌汁凉下来浇在皮蛋上，这样一盘凉拌皮蛋就做好了，吃起来不涩口，香喷喷的。
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看了具体做法后，你发现3个不可少的调料是什么了吗？它们分别是生姜、醋、白糖，生姜刚刚已经解释了，而醋可以中和皮蛋的碱性，吃起来不涩口，白糖可以提鲜，吃起来更美味，所以这三个料缺一不可，再搭配小米椒、葱蒜、生抽、香油、食盐、鸡精，组合成非常美味的凉拌汁。
另外只学会了制作凉拌皮蛋的方法还不行，若是购买皮蛋的时候，买到了差劲的，想做好都难，因此给大家再分享一下怎么挑到好皮蛋。
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首先看看皮蛋的外部，蛋壳没有裂缝，完好无损，颜色灰白，黑斑少，这样的皮蛋可以选择购买，记住黑斑越少皮蛋越好。
其次闻闻皮蛋的味道，闻起来有霉味，或者有臭味，这样的皮蛋不要买。
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