做尖椒干豆腐，牢记“一蒜二水三汁”，做出的豆腐咸香软嫩辣味足
导语：做尖椒干豆腐 ， 牢记“一蒜二水三汁” ， 做出的豆腐咸香软嫩辣味足！
干豆腐是我们东北的特色美食 ， 从小我就对“干豆腐”情有独钟 ， 不管是用来卷黄瓜条蘸鸡蛋酱吃 ， 还是加葱丝做凉拌菜吃都特别过瘾！
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小时候难得能下一次饭店 ， 在我印象不多的下饭店经历中 ， 记得老爸每次都会点上一盘尖椒干豆腐 ， 配上二两小酒 ， 喝得美美地 ， 老爸说这可是一道下酒的硬菜 ， 当然 ， 我每次也都会抢着吃 ， 生怕老爸给吃没了 ， 哈哈 ， 那时就觉得它比红烧肉还要香！
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饭店做的尖椒炒干豆腐咸香软嫩特别好吃 ， 很多人自己在家做的时候总觉得不如饭店的好吃 ， 其实 ， 简单的尖椒炒干豆腐除了干豆腐最好要正宗以外 ， 烹饪时也是有技巧的 ， 下面我就分享一下尖椒干豆腐的好吃的做法：
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【主料】：干豆腐 尖椒 猪肉
【做尖椒干豆腐，牢记“一蒜二水三汁”，做出的豆腐咸香软嫩辣味足】【调料】：盐 白糖 胡椒粉 生抽 蚝油 淀粉 小苏打
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具体做法：
1.先将干豆腐切成4公分左右的条 ， 然后再切成菱形片备用；蒜切蒜片备用；取尖椒2个去蒂和籽后 ， 切成和干豆腐差不多大的块备用；葱切葱花备用；猪肉切肉片备用 。
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饭店做的干豆腐大都是切成菱形片的 ， 我们自己在家做可以随意 ， 也可以切成条 ， 只是菱形片貌似更漂亮一些 。
配料中大蒜是不可缺少的 ， 它和干豆腐是最佳搭档 ， 所以要多切一点 。 而且切时要注意：蒜一定要切片 ， 千万不要切成末 ， 口感会差很大的 。
2.然后再来调个碗汁：碗内加入一勺盐、一勺白糖、适量的胡椒粉、生抽、蚝油、一勺淀粉 ， 最后加入半碗清水 ， 搅拌均匀即可 。
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3.起锅加水 ， 烧开后放入干豆腐 ， 焯水1分钟后加入2克小苏打 ， 然后继续焯水一分钟后捞出 ， 放入凉水中将小苏打冲洗干净 ， 去掉小苏打的味道后再沥干水分备用 。
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干豆腐焯水可以去除它的豆腥味 ， 加入小苏打会使干豆腐又软又滑又嫩更好吃 。
4.另起锅加油 ， 油温5成热时加入肉片 ， 肉片炒至完全变色后放入葱花和一半的蒜片 ， 爆炒出香味后再倒入调好的碗汁 ， 然后放入干豆腐和尖椒 ， 翻炒均匀后盖上锅盖焖1分钟 。
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尖椒炒干豆腐说是炒 ， 其实它属于一道半炖菜 ， 干豆腐是不能下锅煸炒的 ， 经过煸炒的干豆腐口感会变得干硬 ， 而且还爱粘锅！
一定要加入汤汁炖上一分钟 ， 让干豆腐把汤汁吸足了 ， 出锅自然就会香嫩入味了 。
5.一分钟后再大火收一下汁 ， 然后再加入另一半蒜片 ， 翻炒均匀后关火出锅即可 。
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出锅前放另一半的蒜片 ， 出锅后有着淡淡的蒜香味 ， 口感格外好 ， 这一步可不要省 。
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