买来的都是“空心”馒头？面点师教你在家快蒸馒头，蒸一次吃一周
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城市中生活的久了 ， 就发现有些东西变味了 ， 以前总是蒸上几锅馒头 ， 蒸一次能吃十天半个月的 ， 现在买来的馒头感觉都像棉花一样 ， 一捏就扁 ， 吃俩都吃不饱 ， 到底少了点什么？还是少了一个快蒸馒头的方法 。
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1.和面 ， 用这种方法和面 ， 一次醒发成型
准备高筋面粉400克或者多用途的小麦粉 ， 加入四克酵母、四克白糖促进发酵 ， 温水220毫升先把酵母化开 ， 然后边倒边搅拌 ， 搅拌至面絮状 。
加入十毫升的食用油 ， 然后把面絮揉成较硬的面团 ， 放在案板上继续揉搓至少十分钟 ， 揉光滑柔均匀 ， 这样做出的馒头才能更加光滑平整 。
揉好之后搓成长条 ， 下八个面剂
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接下来把面剂向里面、边翻转边按压 ， 揉搓重复至少20次 ， 使面团起筋 ， 增加它的层次感 。
直到揉出一个光滑的平面后 ， 把它整理出馒头的形状 ， 这里就不详细说了 ， 其实揉面是慢活 ， 一点点来 ， 记住和面和醒发的方法是重点
2.低温醒发
蒸锅中放入凉水 ， 把做好的馒头生坯、放入蒸锅醒发30到40分钟 ， 这种低温醒发做出的馒头口感更加筋道 ， 而且麦香味十足 。
生坯饧发至原来的两倍大时 ， 开大火把水烧开 ， 转中火蒸15分钟 ， 关火焖五分钟
目的是使内外温差减少 ， 防止馒头遇冷回缩 ， 蒸的时候用湿毛巾把锅的气孔覆盖住 ， 这样能够使内部的气流均匀 。
时间到了以后 ， 开锅取出即可 。
阿飞有话说：
1.在醒发的时候 ， 一定不要醒发过头 ， 如果醒发体积过大 ， 面筋支撑不住里面的气体 ， 蒸出的馒头就会塌陷
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