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6、放入香辣酱小火炒出红油，再放入干辣椒煸炒出香味。辣度根据自己口味调整，我这个辣度是微辣。
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7、放入鸭块，开大火快速翻炒，去除鸭肉的水汽。
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8、煸炒三分钟左右，见鸭皮紧缩，烹入少许料酒去腥。鸭肉的腥膻味在鸭皮和脂肪里，所以多煸炒也是为了将脂肪逼出来，这样炖出来的鸭子也比较香浓。
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9、倒入少许味达美酱油挥发出香味，炒匀。没有这种酱油可用其它品牌的鲜酱油。
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10、放入少许老抽调色，翻炒均匀。建议少放老抽，颜色不要太深。
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11、加入适量的开水抹过鸭块。水量略多一些，因为土豆干比较吸水。也可以用焯水的鸭汤，在焯水时将血沫要去除干净再煮上三四分钟就可以留用了。我这是老鸭子，油比较多一些，所以鸭汤比较浓。如果是樱桃谷鸭或者较嫩的鸭子，建议将焯水的原汤倒掉。
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12、放入泡好的土豆干。土豆干的使用根据泡制的程度以及炖制的时间，如果再30分钟左右的炖制，土豆干还会保持韧性。时间过长，口感会绵软。所以时间上自己把控一下。
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13、开锅后，放入适量盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。鸭肉的咸味不好进，所以汤汁要略咸一些。
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14、因为这只鸭子比较老，为缩短制作时间，将鸭块连汤倒入高压锅里。上气后开始计时20分钟。根据鸭子的老嫩来决定压制的时间。到点关火后，打开高压阀，就是下面的样子，刚刚好。
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【 冬季里，这两种食材不要错过，东北人都爱吃，筋道弹牙还营养】15、将高压锅置于火上，开大火收汁，如果汤汁合适可省略此步。土豆干炖鸭子制作完成。
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