炒猪肉，别再直接下锅了，记得多加1步，猪肉又鲜又嫩，很入味
炒猪肉 ， 别再直接下锅了 ， 记得多加1步 ， 猪肉又鲜又嫩 ， 很入味说到猪肉 ， 大家肯定不陌生 ， 毕竟这是大多数人每天都要吃的东西 。 猪肉做法也比较多 ， 红烧肉、回锅肉、小酥肉等等 ， 这些应该是众所周知的 ， 口感特别美味 ， 深受多数人的喜爱 。 但是要说平时在家最常做的 ， 其实还是炒猪肉 。
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【炒猪肉，别再直接下锅了，记得多加1步，猪肉又鲜又嫩，很入味】不过小时候 ， 我可不是那么喜欢吃炒猪肉 ， 主要原因就在于妈妈炒得猪肉实在是不太好吃 。 炒出来感觉又干又柴 ， 还带着一丝腥味 。 当时我还以为猪肉就是这种口感 ， 长大了才知道 ， 原来是做法不对 ， 才导致了猪肉炒出来不好吃 。
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我妈在炒猪肉的时候 ， 都是切好了之后直接就下锅炒了 ， 这是一种错误的做法 。 如果你也是这样做的话 ， 建议大家改正一下 。 炒猪肉 ， 不能直接下锅 ， 记得多加1步 ， 猪肉又鲜又嫩 ， 超级好吃还很入味 。
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【炒猪肉】材料：辣椒、里脊肉、姜蒜、盐、生抽、料酒、蛋清、豆瓣酱、淀粉
1、做辣椒炒肉 ， 如果要想正宗的话 ， 辣椒的选择也是很关键的 。 但是我们自己在家做的话 ， 就没有这么严格了 ， 选择自己喜欢的就行 。 如果能吃辣 ， 就买辣一点的螺丝椒之类的 ， 吃不了辣就买不太辣的 ， 还可以把种子去掉 。
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2、准备好辣椒之后 ， 切成丝备用 。 接下来再准备猪肉 ， 准备一块里脊肉 ， 洗干净后切成肉丝 ， 放到碗里 。 下面就是一个很重要的步骤——腌制 ， 让肉丝中加上生抽、料酒、蛋清、食用油 ， 再加上一点点淀粉 ， 抓匀后腌制一小会 。
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3、接下来我们把锅烧热 ， 不需要放油 ， 直接把辣椒放进去干炒一会 ， 炒到表面微焦时盛出来备用 。 下面往锅内倒上食用油 ， 放上姜蒜爆香 ， 然后加上一勺豆瓣酱继续炒 ， 把豆瓣酱也炒香之后 ， 放上腌制好的里脊肉丝 。
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4、里脊肉放进去之后不停翻炒 ， 炒到8、9成熟的时候 ， 把辣椒放到里面一块炒 ， 大火快速翻炒片刻以后 ， 最后放上盐搅拌均匀后出锅即可 。
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注意事项：
1、猪肉万万不能直接下锅炒 ， 放上生抽、蛋清、食用油、料酒、淀粉这几样腌制一下 ， 肉片更滑更嫩更入味 。
2、做这道菜的时候 ， 因为豆瓣酱本身就很咸了 ， 所以如果口味比较清淡的话 ， 就不用放盐了 。 口味较重的话 ， 就稍微放上一点盐就行 。
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